[发明专利]一种蜂蜜乳清蛋白果冻的配方及制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于功能食品的技术领域，涉及一种蜂蜜乳清蛋白果冻的配方及制备工艺。

背景技术

乳清蛋白是干酪生产过程中产生的副产品乳清，经过先进的工艺技术而制得的蛋白质，由于其纯度高、吸收率高以及氨基酸组成合理等等优点，使之成为“蛋白之王”。乳清蛋白中的必需氨基酸种类齐全，其组成模式与人体的极为相似，容易消化吸收，具有极高的生物利用效价；乳清蛋白的功能多样，来源于天然食品，是可获得的最经济的食物蛋白质资源之一。

浓缩乳清蛋白粉是采用超滤技术将乳清蛋白过滤，然后进行低温工艺喷雾干燥而制成的。浓缩乳清蛋白粉保留了乳清中大量的乳糖、水分、矿物质和其他营养成分，具有较高的溶解性和极高的营养价值。浓缩乳清蛋白粉仍保留乳清蛋白的功能特性，能够增强人体免疫力，降低心脏病、癌症、糖尿病等疾病患病的风险，是优质的婴儿母乳化的功能食品；有助于肌肉健壮和增强体力、提高运动效果；能够改善人们的精神状态，提高工作、学习效率；可以强壮骨骼；有利于维持最佳体重；为乳糖不耐症、酪蛋白和谷蛋白的过敏者提供优质的蛋白质；能减少皮肤皱纹和老化，有助于促进伤口愈合；使人延年益寿。

蜂蜜是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜糖类和其它化合物的混合物。相对于糖类，蜂蜜主要是果糖（约38.5％）和葡萄糖（约31.0％），使得它类似于合成产生的转化糖糖浆，它是约48％果糖，47％葡萄糖，5％的蔗糖。蜂蜜的剩余碳水化合物包括麦芽糖，蔗糖和其他复杂的碳水化合物。正如所有营养型甜味剂，蜂蜜主要是糖，并且只包含微量的维生素或矿物质。蜂蜜还含有一些微量化合物被认为是抗氧化剂，包括白杨，短叶松素，维生素C，过氧化氢酶和生松素。蜂蜜具有能改进血液的成分，常服用蜂蜜有助于心血管患者的病情恢复；可以保护肝脏，促进肝细胞再生，抑制脂肪肝的产生；提高人体免疫力；润肠通便等功效。

果冻是一种具有口感顺滑、味道香甜、食用方便等众多优点的一种休闲保健食品，深受广大青少年的欢迎。果冻制备过程中加入维生素、矿物质、蛋白质等，可以增强果冻产品的营养价值，由于其易于成型，方便携带、使用方便，是优良的食品加工营养物载体。随着现代食品工艺技术的快速发展，人们对食品的质量、风味、外观和产品种类要求变高，对于开发一种口感独特、产品形式新颖、营养价值高且广受消费者喜爱的产品成为当代食品工艺进展的新方向。

发明内容

本发明的目的是针对提高浓缩乳清蛋白粉的利用率问题，提供了一种易于携带和保存，功能性强的蜂蜜乳清蛋白果冻配方和制作方法。

本发明的配方包括浓缩乳清蛋白粉，蜂蜜，凝胶剂，增稠剂，香精，酸度调节剂，稳定剂。制备方法是，以乳清蛋白为主要功能成分添加量为10%～30%，蜂蜜5%～20%，凝胶剂0.04%～2%，香精0.03%～0.2%，酸度调节剂0.05%～0.4%，稳定剂0.5%～2%，水50%～70%。经过原料混合、均质、灭菌、加热、灌装、冷冻等过程制得产品。

本发明的制作工艺包括下列步骤：

(1)先将凝胶剂、浓缩乳清蛋白粉、蜂蜜充分混合，加水溶解。

(2)将溶解后的料液充分搅拌，在60～100℃温度下加热30～50min，进行煮胶，直至溶液成粘稠状。

(3)加热后，后加入少量水溶解酸度调节剂、香精、色素，充分搅拌，倒入煮好的胶中。

(4)将果冻混合液趁热倒入准备好的果冻模具中，进行灌装封口，在60～80℃热水中水浴，进行灭菌10～20min。

(5)将灭菌后的果冻放在冷水中进行冷却成型，最终制成产品。

本发明所提供的蜂蜜乳清蛋白果冻的配方及制备工艺能较好保持乳清蛋白的营养价值及其活性，易于人体吸收，且具有提高免疫力，助于伤口愈合以及降低心脏病、癌症、糖尿病患病几率等功能。其成品便于携带、保存，方便食用，口感爽滑。工艺流程合理，操作步骤简单，易于推广销售。

具体实施方式

以下是蜂蜜乳清蛋白果冻配方的4个实施例：

实施例1

各组分按百分比组成：

乳清蛋白粉10%～30%，蜂蜜5%～20%，甜味剂15～23%，凝胶剂0.04%～2%，香精0.03%～0.2%，酸度调节剂0.05%～0.4%，稳定剂0.5%～2%，水50%～70%。，灌装冷却成型后进行感官评定。

实施例2

各组分按百分比组成：