[发明专利]一种黑茶的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种以工夫红茶为原料加工生产黑茶的方法。

背景技术

黑茶是我国六大茶类之一，产量约占全国茶叶总产量的十分之一左右。现行制作黑茶的原料主要为：一部分采用茶叶鲜叶为原料，先制成绿茶备用；另一部分则采用绿茶成品原料。按照黑茶的制作方法，即绿茶→渥堆→高温汽蒸→压造成型→干燥→凉置陈化。现有的科研成果表明：渥堆是形成黑茶品质关键的工序：通过渥堆，原料茶内含物质发生系列变化，如茶多酚在湿、热条件下的转化；在残留活性酶的作用下进行酶促氧化；在缺氧环境条件下的厌氧微生物作用的分化等。在上述的一系列反应中，茶叶中主要内含成分茶多酚自动氧化，生成黑茶的有效成分茶黄素、茶红素、茶褐素；即茶多酚→茶黄素→茶红素→茶褐素。现有技术的渥堆时间一般在45-70天不等，制成黑茶的成品茶还要经过较长的晾置陈化时间，至少要经过半年以上时间，才能形成“红、浓、陈、醇”独特的黑茶品质风格。从而，现有技术存在有下列缺陷：1、现有技术杀青工序需要一定的能耗；2、现有技术渥堆时间长，一般需要45-70天，占用场地和人工翻堆的成本高；3、现有技术生产的黑茶需要至少半年的晾置陈化，才能形成“红、浓、陈、醇”独特的黑茶品质风格，场地和资金的成本高。

发明内容

本发明的目的是提供一种以红茶为原料加工生产黑茶的方法，不仅降低生产成本，提高黑茶品质和经济效益，且技术实用性强。

为解决上述技术问题，本发明提供一种黑茶的生产方法，该方法以红茶作为原料，具体包括以下步骤：

（1）加水：将水与红茶混合成含水量为25～30wt%的茶料；

（2）渥堆：将步骤（1）加水后的茶料在恒温恒湿的环境下进行渥堆发酵10～20天，当渥堆温度大于或等于50℃时进行翻堆；

（3）晾干：将步骤（2）渥堆后的茶料摊放于木质板面上晾干至含水量小于或等于15wt%的黑茶；

（4）蒸制：将步骤（3）晾干后的黑茶用高温蒸汽蒸透；

（5）压造成型：将步骤（4）蒸制的黑茶用模具筑压成型；

（6）凉置陈化：将步骤（5）压造成型的黑茶进行凉置陈化20～30天即可。

本发明的有益效果是：1.使用红茶为原料能够扩大了原料的来源，节省了生产绿茶杀青时的能耗；2.较现在技术减少了渥堆的时间，由于红茶中的内含成分比较接近于黑茶，渥堆起到发展、巩固黑茶品质的作用，因此渥堆的时间缩短，只需10～20天；3.提高红茶市场应变能力；4.本发明方法制成的成品茶，陈化时间较短，产品品质即可达到传统黑茶“红、浓、陈、醇”独特的品质风格，可以减少场地的占用和资金的积压。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下的改进。

进一步的技术方案是，所述步骤（2）渥堆是环境温度为40～50℃且环境湿度为80～90%rh的恒温恒湿环境。

采用上述进一步方案的有益效果是由于在黑茶的生产方法中，渥堆是形成产品品质最关键的工序，在这一工序中，茶叶中的茶多酚在湿热、缺氧等条件下，发生了化学反应，使茶多酚变成了茶红素、茶黑素,并逐渐形成黑茶的特有品质，因而精准的环境温度、渥堆湿度和渥堆温度的控制可以更好的保证黑茶成品的独特风味。

进一步的技术方案是，所述步骤（4）蒸制的高温蒸汽为大于或等于100℃的蒸汽。

采用上述进一步方案的有益效果是确保蒸制过程中茶料能被完全蒸透蒸软，从而以便茶料压造成型。

进一步的技术方案是，所述步骤（4）蒸制中高温蒸汽蒸制的时间为10～20分钟。

附图说明

图1为本发明一种黑茶的生产方法技术流程图。

具体实施方式

以下结合附图对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

如图1所示一种黑茶的生产方法，该方法以红茶作为原料，具体包括以下步骤：

（1）加水：将水与红茶混合成含水量为25～30wt%的茶料；

（2）渥堆：将步骤（1）加水后的茶料在恒温恒湿的环境下进行渥堆发酵10～20天（渥堆是指茶料堆集在一起进行发酵的过程），当渥堆温度（渥堆温度是指茶料堆集在一起进行发酵时的温度）大于或等于50℃时进行翻堆（翻堆是指将堆集的茶料进行搅拌后再就地重新堆集）；

（3）晾干：将步骤（2）渥堆后的茶料摊放于木质板面上晾干至含水量小于或等于15wt%的黑茶；

（4）蒸制：将步骤（2）晾干后的黑茶用高温蒸汽蒸透（蒸透是指将茶料用高温蒸的很柔软）；