[发明专利]酱油防腐保鲜剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种防腐剂，尤其涉及一种酱油防腐保鲜剂。 

背景技术

食品防腐剂是指用于防止食品在储存、流通过程中，由于微生物繁殖引起的变质，或由于储存销售条件不善，食品内在品质发生劣变、色泽下降，为提高保存期，延长食用价值而在食品中使用的添加剂。 

按照中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准(以下简称GB2760)的规定，一般食品防腐剂单体其使用量都有限制值。许多食品生产企业为了使食品达到预定的保质期，往往采取加强原料监控，加强生产过程卫生管理，采用专用防腐防霉剂，采用微波、辐照等高新技术杀菌等措施，甚至不惜违反GB2760规定，超量使用防腐剂。超量使用防腐剂是严肃的违规行为，这给食品安全带来隐患，严重损害了消费者的权益，而且也将毁灭企业的信用，同时还增加了生产成本。 

目前，并未有一种专门用于酱油产品添加的保鲜剂。 

发明内容

针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种酱油防腐保鲜剂，使用安全、防腐效果显著。 

本发明所要解决的技术问题，是通过如下技术方案实现的： 

一种酱油防腐保鲜剂，包括下述按重量份的成分：壳聚糖0.5-3.5份、鱼精蛋白0.5-3.5份、乳酸钠0.5-3.5份。 

优选地，所述酱油防腐保鲜剂，还包括生物防腐剂2-6份。 

所述生物防腐剂为由迷迭香酸和美洲花椒素中的一种或其混合物。 

优选地，所述的所述生物防腐剂，由30-70wt%迷迭香酸和30-70wt%美洲花椒素组成。 

迷迭香酸（Rosmarinicacid，简称RosA），化学名称：[R(E)]α-[[3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯基]氧基]-3，4-二羟基苯丙酸，CAS登录号：20283-92-5，是一种天然多功能酚酸类化合物。 

美洲花椒素，2H,8H-Benzo[1,2-b:5,4-b']dipyran-2-one,8,8-dimethyl-，CAS登录号：553-19-5。存在于花椒树皮中。呋喃香豆素类化合物。植物来源有芸香科植物美洲花椒[Zan-thoxylum(Xanthoxylum)americaumMill.]，樗叶花椒(Z.ailanthoidesSieb.etZucc.)的根皮，芸香(RutagraveolensL.)根等。 

本发明的酱油防腐保鲜剂可以采用常规方法进行制备，将各原料搅拌混匀，即可制得所述酱油防腐保鲜剂。 

室温下，在未添加防腐剂的酱油中，添加0.1wt%的酱油防腐保鲜剂，搅拌均匀后立即灌装，即可制得成品酱油。 

本发明的酱油防腐保鲜剂，添加天然安全原料迷迭香酸和美洲花椒素，协同增效，稳定性好，对酱油的防腐保鲜效果较好。 

具体实施方式

实施例1-4 

按表1对应实施例1-4数据称取各原料。将水加热至80℃，加入卡拉胶溶解均匀，再按计量比加入其他各原料壳聚糖、鱼精蛋白、乳酸钠、迷迭香酸（如果配方中有，则添加）和美洲花椒素（如果配方中有，则添加），搅拌混匀后降至室温，即可制得所述酱油防腐保鲜剂。 

表1：酱油防腐保鲜剂配方表单位：克