[发明专利]夏夷贝裙食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其制备方法，具体地说是一种夏夷贝裙食品及其制备方法。

背景技术

夏夷扇贝属大型冷水性贝类，原产于日本和朝鲜，现已引进中国，并已在山东、辽宁等北方沿海进行人工养殖、增殖生产。夏夷扇贝是近年来贝类水产品的重要品种。据分析每百克含有蛋白质63.7克、脂肪3克、糖类15克、钙47毫克、磷886毫克、铁2.9毫克。夏夷扇贝含有丰富的不饱和脂肪酸EPA和DHA。EPA能够大大减少血栓的形成和血管硬化的现象。DHA不仅可以促进智力开发、提高智商，并且可以降低老年性痴呆症的发病率。从扇贝闭壳肌中提取的一种糖蛋白具有破坏癌细胞的功效。另外扇贝还具有滋阴、补肾等作用，对身体虚弱、食欲不振、营养不良等病有很好的食疗作用。

近几年，随着人民生活水平的日渐提高，人们购买高品质、无污染、营养丰富的食品的欲望越来越大，休闲食品越来越受到消费者的青睐。夏夷扇贝制品以其营养丰富、口感鲜嫩等优点迅速得到消费者的好评。

我国北方加工夏夷贝的数量很大，随之而来的副产品处理问题就提到了议事日程。夏夷贝加工副产品主要有内脏团和贝裙，其中内脏团被用作提炼制备具有药用价值的扇贝提取物，而贝裙由于腥味较重，韧性较大则没有得到合理利用，有的则直接丢弃，既造成严重的资源和经济浪费，又造成环境污染。

目前，如何利用夏夷贝加工的副产品贝裙进一步加工成附加值高且美味营养的即食产品成为许多贝类加工企业关注的课题。

发明内容

本发明就是为了解决现有夏夷贝加工副产品综合利用的技术问题，提供一种夏夷贝裙食品及其制备方法。

为此，本发明提供一种夏夷贝裙食品，其含有以下重量份的成分：夏夷贝裙500—1000份、食盐10—20份、白砂糖45—90份、味精5—10份、调味剂I+G3—6份、柠檬酸0.5—1份、辣椒粉5—10份。

优选地，本发明含有以下重量份的成分：夏夷贝裙800份、食盐16份、白砂糖72份、味精8份、调味剂I+G4.8份、柠檬酸0.8份、辣椒粉8份。

本发明同时提供一种夏夷贝裙食品的制备方法，其包括以下步骤：（1）原料处理：将原料夏夷贝裙流水解冻至完全解冻状态，然后将夏夷贝裙上的有色内脏团及其它杂物剔除干净，再清洗干净，用质量百分比浓度0.5%盐水浸泡3小时，沥水备用；（2）漂烫：将步骤（1）处理好的原料用80--100℃水进行漂烫，漂烫时间为水沸腾后30-40秒，以使夏夷贝裙弯曲成波浪形即可；（3）冷却：将步骤（2）处理过的原料捞出后倒入水温10℃以下的水中冷却5分钟，然后将夏夷贝裙捞出，放入带孔的筐中控水3-5分钟；（4）配料入味：将颗粒状的调料用粉碎机打成细粉，然后按照漂烫处理后的夏夷贝裙500—1000份、食盐10—20份、白砂糖45—90份、味精5—10份、调味剂I+G3—6份、柠檬酸0.5—1份、辣椒粉5—10份比例准确称量各种物料并混合均匀，然后将拌匀的夏夷贝裙放入0-4℃库中入味60分钟，期间每15分钟搅拌一次；（5）脱水：将入味后的夏夷贝裙单层摆放在网帘上，用热风干燥室干燥，干燥室温度为70--80℃，待脱水率达到30%±5%时，用烘烤机烘烤，烘烤温度120℃±10℃或用油炸机油炸，油温180℃±3℃，制成水分含量为10±1%成品。

本发明制成的成品的后续处理步骤包括：（6）内包装：将干燥后的夏夷贝裙装入包装袋内,并加入干燥剂，最后用自动封口机封口；（7）外包装：按要求将产品装入包装箱中，封箱要规整，胶带切口要整齐，盖码要清晰、准确。（8）入库：将产品放入常温库房中避光保存。

本发明是以夏夷贝裙边为原料，经原料处理—漂烫—冷却—配料入味—脱水—内、外包装—入库之后制成一种即食的香酥夏夷贝裙，其较好地保持了夏夷贝的口感、风味及营养成分，其特点是：色泽金黄、香酥可口、营养丰富、老少皆宜；可常温保藏，贮存期长，携带方便；打开包装后即可食用。其特殊的香酥微辣口味能够满足不同地域、不同年龄段的消费者的需求，无任何添加剂，食用安全，是居家及旅游休闲的佳品。

具体实施方式

实施例1

夏夷贝裙的制备方法一：

（1）原料处理：将原料夏夷贝裙流水解冻至完全解冻状态，然后将夏夷贝裙上的有色内脏团及其它杂物剔除干净，再清洗干净，用盐水（质量百分比浓度0.5%）浸泡3小时，沥水备用。

（2）漂烫：将步骤（1）处理好的原料夏夷贝裙用80—100℃水进行漂烫，漂烫时间为沸腾后30-40秒，以使夏夷贝裙弯曲成波浪形即可。