[发明专利]一种松露花生酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种松露花生酱及其制备方法。

背景技术

    酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类等物为主要原料加工而成的糊状调味品，多用于烹调菜肴。目前，市场上销售的酱的种类繁多，但其只具有单一的调味功能，而不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种松露花生酱及其制备方法，本发明具有香郁可口，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种松露花生酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

花生米80-90、刺五加3-4、紫苏叶2-3、茶树根3.5-4、益母草4-5、接骨木花4.5-5.5、哉果1-2、虾壳钱2-3、樱桃10-12、白菜20-23、开心果仁10-11、白松露1-1.2、啤酒4-5、虾米7-8、蚝油2-3、香菇15-17、营养添加剂4-5；

    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：山楂核1-1.5、白茅根0.8-1、太子参0.7-0.9、远志1-1.3、绿豆3-4、冰糖1-2、核桃粉4-5、木瓜20-23、南瓜30-35、虾皮9-10、葡萄籽油1-2；

制备方法为：（1）将绿豆加5-6倍的水大火煮沸，过滤除渣，在所得绿豆汤中加入冰糖，搅拌至冰糖完全融化后加入山楂核、白茅根、太子参、远志，密封浸泡8-10小时，过滤除渣，得保健绿豆汤；

    （2）取木瓜、南瓜果肉，送入蒸锅大火蒸20-25分钟后取出，捣成泥，然后加入保健绿豆汤，在60-70℃下焖制20-30分钟，再经烘干后研成粉末；

    （3）将虾皮与葡萄籽油混合拌匀，烘干后粉碎，然后与步骤（2）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

    所述的松露花生酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1） 将刺五加、紫苏叶、茶树根、益母草、接骨木花、哉果、虾壳钱加7-8倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）将白松露切片，加啤酒密封浸泡7-8小时，过滤除渣，得松露酒；

    （3）将香菇切成丁，与耗油混合入锅，大火炒制5-7分钟后加入松露酒，小火焖制10-12分钟后出锅；

    （4）取樱桃果肉，与白菜混合，加药液打浆，过滤除渣，得保健果蔬汁；将花生米、开心果仁混合入锅，小火炒香后出料，加保健果蔬汁研磨匀质，小火熬膏，然后与步骤（3）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

    本发明中的哉果伞形科植物西藏棱子芹的根或全草，虾壳钱为堇菜科植物台湾堇菜的全草。

本发明的有益效果为：

    本发明的花生酱口感细腻，制备工艺简单，配方合理科学，其中添加的白松露使得本发明香气四溢、风味独特，而开心果仁含有丰富的维生素E、油脂，具有抗衰老、润肠通便的作用，此外，本发明还添加了多种中草药，具有活血通络、行气和中、补肾健胃的功效。

具体实施方式

    一种松露花生酱，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

花生米80、刺五加3、紫苏叶3、茶树根3.5、益母草5、接骨木花5.5、哉果1、虾壳钱3、樱桃12、白菜23、开心果仁11、白松露1.2、啤酒5、虾米8、蚝油2、香菇17、营养添加剂5；    

    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：山楂核1.5、白茅根0.8、太子参0.9、远志1.3、绿豆4、冰糖2、核桃粉5、木瓜23、南瓜35、虾皮10、葡萄籽油2；

制备方法为：（1）将绿豆加5-6倍的水大火煮沸，过滤除渣，在所得绿豆汤中加入冰糖，搅拌至冰糖完全融化后加入山楂核、白茅根、太子参、远志，密封浸泡8-10小时，过滤除渣，得保健绿豆汤；

    （2）取木瓜、南瓜果肉，送入蒸锅大火蒸20-25分钟后取出，捣成泥，然后加入保健绿豆汤，在60-70℃下焖制20-30分钟，再经烘干后研成粉末；

    （3）将虾皮与葡萄籽油混合拌匀，烘干后粉碎，然后与步骤（2）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

    所述的松露花生酱的制备方法，包括以下步骤：

    （1） 将刺五加、紫苏叶、茶树根、益母草、接骨木花、哉果、虾壳钱加7-8倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）将白松露切片，加啤酒密封浸泡7-8小时，过滤除渣，得松露酒；