[发明专利]一种竹盐芝麻酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种竹盐芝麻酱及其制备方法。

背景技术

    酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类等物为主要原料加工而成的糊状调味品，多用于烹调菜肴。目前，市场上销售的酱的种类繁多，但其只具有单一的调味功能，而不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种竹盐芝麻酱及其制备方法，本发明具有香郁可口，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种竹盐芝麻酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

白芝麻80-90、何首乌3-4、黄精2-3、艾草3-3.5、丝瓜络4-5、七爪风2-3、吐烟花1-2、桑葚子3-4、黑豆4-5、高粱米5-6、燕麦片3-4、红曲米2-3、猪肉松4-5、橙汁10-11、竹盐3-4、土豆20-23、山楂片3-4、白醋5-6、黄豆酱200-220、营养添加剂4-5；

    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：山楂核1-1.5、白茅根0.8-1、太子参0.7-0.9、远志1-1.3、绿豆3-4、冰糖1-2、核桃粉4-5、木瓜20-23、南瓜30-35、虾皮9-10、葡萄籽油1-2；

制备方法为：（1）将绿豆加5-6倍的水大火煮沸，过滤除渣，在所得绿豆汤中加入冰糖，搅拌至冰糖完全融化后加入山楂核、白茅根、太子参、远志，密封浸泡8-10小时，过滤除渣，得保健绿豆汤；

    （2）取木瓜、南瓜果肉，送入蒸锅大火蒸20-25分钟后取出，捣成泥，然后加入保健绿豆汤，在60-70℃下焖制20-30分钟，再经烘干后研成粉末；

    （3）将虾皮与葡萄籽油混合拌匀，烘干后粉碎，然后与步骤（2）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

    所述的竹盐芝麻酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将何首乌、黄精、艾草、丝瓜络、七爪风、吐烟花、桑葚子加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）将黑豆、高粱米、燕麦片、红曲米混合入锅，加3-4倍的水、药液，大火煮沸后出锅打浆，然后加入猪肉松，小火加热搅拌，熬至浓稠；

    （3）将竹盐加橙汁充分搅拌，然后与白芝麻混合入锅，小火炒至锅底干燥；

    （4）将土豆去皮、切成丁，送入开水锅，煮熟后捞出、沥干，得土豆丁；将山楂片碾碎，加入白醋，小火加热搅拌7-8分钟后出料，与土豆丁混合拌匀，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，得脱水土豆丁；

    （5）将步骤（2）、（3）、（4）所得物料与剩余物料混合拌匀，即得。

    本发明中的七爪风为双子叶植物药蔷薇科植物七爪风的根，吐烟花为荨麻科植物吐烟花的全草。

本发明的有益效果为：

本发明的芝麻酱口感好，香味浓郁，咸甜适中，配方合理科学，其中添加的黑豆、燕麦片等杂粮中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，丰富了本发明的营养，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有养血滋阴、补脾益气、通经活络、润肠润肺的功效。

具体实施方式

    一种竹盐芝麻酱，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

白芝麻80、何首乌4、黄精2、艾草3.5、丝瓜络5、七爪风3、吐烟花1、桑葚子4、黑豆4、高粱米6、燕麦片4、红曲米2、猪肉松5、橙汁11、竹盐4、土豆20、山楂片4、白醋5、黄豆酱220、营养添加剂5；

    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：山楂核1.5、白茅根0.8、太子参0.9、远志1.3、绿豆4、冰糖2、核桃粉5、木瓜23、南瓜35、虾皮10、葡萄籽油2；

制备方法为：（1）将绿豆加5-6倍的水大火煮沸，过滤除渣，在所得绿豆汤中加入冰糖，搅拌至冰糖完全融化后加入山楂核、白茅根、太子参、远志，密封浸泡8-10小时，过滤除渣，得保健绿豆汤；

    （2）取木瓜、南瓜果肉，送入蒸锅大火蒸20-25分钟后取出，捣成泥，然后加入保健绿豆汤，在60-70℃下焖制20-30分钟，再经烘干后研成粉末；

    （3）将虾皮与葡萄籽油混合拌匀，烘干后粉碎，然后与步骤（2）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

    所述的竹盐芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将何首乌、黄精、艾草、丝瓜络、七爪风、吐烟花、桑葚子加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；