[发明专利]一种牛骨风味芝麻酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种牛骨风味芝麻酱及其制备方法。

背景技术

    酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类等物为主要原料加工而成的糊状调味品，多用于烹调菜肴。目前，市场上销售的酱的种类繁多，但其只具有单一的调味功能，而不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种牛骨风味芝麻酱及其制备方法，本发明具有香郁可口，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种牛骨风味芝麻酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黑芝麻100-110、灵芝2-3、小蓟1-2、知母1.5-3、白萝卜叶2-2.5、柠檬草3-4、柞树叶1-1.5、豨仙草1.3-1.7、红糖3-4、蓝莓2-3、菠菜3-4、龙眼3-4、可可粉7-8、牛蛙肉23-25、牛骨25-30、黄酒2-3、马蹄粉2-3、橄榄油1-2、营养添加剂4-5；

    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：山楂核1-1.5、白茅根0.8-1、太子参0.7-0.9、远志1-1.3、绿豆3-4、冰糖1-2、核桃粉4-5、木瓜20-23、南瓜30-35、虾皮9-10、葡萄籽油1-2；

制备方法为：（1）将绿豆加5-6倍的水大火煮沸，过滤除渣，在所得绿豆汤中加入冰糖，搅拌至冰糖完全融化后加入山楂核、白茅根、太子参、远志，密封浸泡8-10小时，过滤除渣，得保健绿豆汤；

    （2）取木瓜、南瓜果肉，送入蒸锅大火蒸20-25分钟后取出，捣成泥，然后加入保健绿豆汤，在60-70℃下焖制20-30分钟，再经烘干后研成粉末；

    （3）将虾皮与葡萄籽油混合拌匀，烘干后粉碎，然后与步骤（2）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

    所述的牛骨风味芝麻酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将灵芝、小蓟、知母、白萝卜叶、柠檬草、柞树叶、豨仙草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得药液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；

    （2）将牛骨加4-5倍的水大火煮沸，过滤除渣，在所得滤液中加入可可粉充分搅拌，得牛骨汤；将黑芝麻入锅，小火炒香后出锅，加牛骨汤研磨匀质，小火熬稠；

    （3）取蓝莓、龙眼果肉，与菠菜混合打浆，过滤除渣，得果蔬汁；将橄榄油倒入锅中，大火加热，待油烧至六成熟时倒入果蔬汁、黄酒、马蹄粉，小火加热搅拌5-6分钟后出锅，得调味液；

    （4）将牛蛙肉切成丁，与调味液混合拌匀，送入蒸锅大火蒸熟后取出，然后与步骤（1）、（2）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

    本发明中的柞树叶为壳斗科植物蒙古栎的叶，豨仙草为唇形科植物丽江糙苏带根的全草。

本发明的有益效果为：

    本发明的芝麻酱口感细腻，营养丰富，其中添加的由牛骨熬煮而成的汤使得本发明味道鲜美，风味独特，同时，本发明还添加了多种果蔬，营养丰富，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有益气血、健脾胃、滋阴润燥的功效，是一种绿色保健食品。

具体实施方式

    一种牛骨风味芝麻酱，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

黑芝麻100、灵芝3、小蓟1、知母1.5、白萝卜叶2.5、柠檬草3、柞树叶1.5、豨仙草1.3、红糖3、蓝莓3、菠菜4、龙眼3、可可粉8、牛蛙肉23、牛骨30、黄酒2、马蹄粉3、橄榄油2、营养添加剂5；

    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：山楂核1.5、白茅根0.8、太子参0.9、远志1.3、绿豆4、冰糖2、核桃粉5、木瓜23、南瓜35、虾皮10、葡萄籽油2；

制备方法为：（1）将绿豆加5-6倍的水大火煮沸，过滤除渣，在所得绿豆汤中加入冰糖，搅拌至冰糖完全融化后加入山楂核、白茅根、太子参、远志，密封浸泡8-10小时，过滤除渣，得保健绿豆汤；

    （2）取木瓜、南瓜果肉，送入蒸锅大火蒸20-25分钟后取出，捣成泥，然后加入保健绿豆汤，在60-70℃下焖制20-30分钟，再经烘干后研成粉末；

    （3）将虾皮与葡萄籽油混合拌匀，烘干后粉碎，然后与步骤（2）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

    所述的牛骨风味芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将灵芝、小蓟、知母、白萝卜叶、柠檬草、柞树叶、豨仙草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得药液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；