[发明专利]新型卤水豆腐凝固剂及自凝固卤水豆腐生产方法

权利要求书

1.一种新型卤水豆腐凝固剂，其特征在于：包括重量百分比的氯化镁40-60%、酒石酸1-5%、可溶性淀粉20-30%和葡萄糖酸内酯10-25%。

2.一种自凝固卤水豆腐生产方法，其特征在于：包括如下步骤，

（1）、熟豆浆制作步骤；

（2）、熟豆浆冷去步骤，将煮好的熟豆浆用板式热交换器冷却至20℃-30℃以内；

（3）、点卤步骤，将权利要求1所述的卤水豆腐凝固剂，按占熟豆浆总量的0.5-1.5%称重后，用50-55℃的水溶解并搅拌均匀，再加入到熟豆浆中并搅拌均匀，得到混合物；

（4）、灌装步骤，将得到的混合物通过灌装机，注入包装盒内封口；

（5）、将灌装封口好的盒装豆腐放入升温槽内，使盒内豆腐升至85℃-91℃，并保持成型40到45分钟；

（6）、成型好的盒装豆腐转入冷却槽冷却至室温，入库存储。

3.如权利要求2所述的自凝固卤水豆腐生产方法，其特征在于：所述的熟豆浆制作步骤为，按大豆与水的比例为1：1.5-2.5放入水中浸泡；浸泡3-6小时；将泡好的大豆用水磨成生浆，将磨好的生浆出去豆渣，将分离豆渣后的生浆煮沸并保温5分钟，制得熟豆浆。

4.如权利要求2或3所述的自凝固卤水豆腐生产方法，其特征在于：还包括在所述熟豆浆经过板式交换器冷却后，再进二次过滤过步骤。