[发明专利]一种桑椹果酒的制备方法

权利要求书

1.一种桑椹果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将桑椹果经破碎后，压榨分离果渣，制得桑椹浆液；

（2）将步骤（1）制得的桑椹浆液加温至80～90℃并保持3～10min，冷却至常温，然后按照体积比（2.5～4）：1的比例与水混合均匀，调整糖分至总糖含量为250g/L，制得调配后的果汁；

（3）将酵母菌0.15～0.3g/L的接种比例接种于步骤（2）制得的果汁，在温度20～26℃的条件下发酵7～12天，制得发酵液；

（4）向步骤（3）制得的发酵液中按30～40mg/L的添加量加入果胶酶，混合均匀后，室温静置5～7天，取上层清酒液，按40～60mg/L的添加量向清酒液中加入蛋清粉，混合均匀，室温静置5～7天，取上层清液，经过滤，制得原酒液；

（5）将步骤（4）制得的原酒液调配酒精度后，在温度15～20℃的条件下，避光满罐贮存180天，经除菌后，制得桑椹果酒。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中桑椹浆液加温至85℃并保持5min。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中酵母菌为在温度为38～40℃的质量浓度为2%的庶糖水中活化25～40min的活化酵母，蔗糖水质量为酵母菌质量的30～45倍。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）的果胶酶为先按质量比1:（8～15）的比例加入温度为35～40℃水活化30min的活化果胶酶。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）的蛋清粉先按重量比1:（8～15）的比例溶解于水中，静置2～3小时，然后加入清酒液中。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）的过滤为先用皂土处理7～10天，皂土用量0.8～2g/L，然后采用板框过滤；然后，将滤液降温至-5～-2℃，静置10～15天，采用除菌用板框过滤机过滤。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）调配酒精度至12%（体积百分比）。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中的除菌为分别用0.45μm、0.2μm超微膜过滤机过滤除菌。