[发明专利]一种保健牛肉酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种保健牛肉酱及其制备方法。

背景技术

    酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类等物为主要原料加工而成的糊状调味品，多用于烹调菜肴。目前，市场上销售的酱的种类繁多，但其只具有单一的调味功能，而不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种保健牛肉酱及其制备方法，本发明具有香郁可口，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种保健牛肉酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

牛肉60-65、枳具子2-3、柠檬草1-2、川贝母2-2.5、勿忘我3-4、橘叶1-1.5、麦斛0.8-1、黄竹参1.5-2、大蒜1-2、莲藕2-3、苋菜3-4、柚子2-3、锅巴20-22、莲子30-35、牛肚菌9-10、核桃粉10-12、奶酪4-5、咖啡粉3-4、黄豆酱400-420、菜籽油7-8、营养添加剂7-8；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：大枣1-1.5、莲子芯0.8-1、白术1.1-1.3、冬虫夏草0.8-0.9、牛奶11-12、番茄4-5、土豆50-55；

制备方法为：（1）将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；

（2）取番茄果肉，加步骤（1）所得物料打浆，过滤除渣，得番茄奶；

    （3）将土豆去皮、切块，送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥，加入番茄奶，在60-70℃下焖制15-18分钟后出料，烘干后研成粉末，即得。

    所述的保健牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将枳具子、柠檬草、川贝母、勿忘我、橘叶、麦斛、黄竹参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）取柚子果肉，与大蒜、莲藕、苋菜混合打浆，过滤除渣，收集滤液；将锅巴碾碎，与滤液混合拌匀，烘干备用；

    （3）将牛肚菌加4-5倍的水大火煮沸，过滤除渣，得牛肚菌汤；将莲子炒香，加药液、牛肚菌汤研磨匀质，然后加入核桃粉，小火熬稠；

    （4）将咖啡粉加5-6倍的水充分搅拌，然后与切成片的奶酪混合入锅，小火加热至奶酪完全融化时出锅；

    （5）将牛肉切成丁，得牛肉丁；将菜籽油倒入锅中，大火加热，待油烧至六成熟时倒入牛肉丁，炒熟后出锅，与步骤（4）所得物料混合拌匀，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料；

    （6）将步骤（2）、（3）、（5）所得物料与剩余物料混合拌匀，即得。

    本发明中的麦斛为兰科植物麦斛的全草，黄竹参为鸭跖草科植物细竹蒿草的根。

本发明的有益效果为：

本发明的牛肉酱口感细腻，且牛肉经过加工处理，融入了奶酪的香甜与咖啡的醇香，使得本发明风味独特，此外，本发明还添加了多种中草药，具有健胃润肺、补血养血、滋阴补肾、养颜美容的功效。

具体实施方式

    一种保健牛肉酱，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

牛肉60、枳具子3、柠檬草2、川贝母2.5、勿忘我4、橘叶1.5、麦斛0.8、黄竹参1.5、大蒜2、莲藕2、苋菜3、柚子3、锅巴22、莲子35、牛肚菌9、核桃粉12、奶酪5、咖啡粉4、黄豆酱420、菜籽油7、营养添加剂8；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）原料制成：大枣1.5、莲子芯0.8、白术1.3、冬虫夏草0.9、牛奶12、番茄4、土豆55；

制备方法为：（1）将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；

（2）取番茄果肉，加步骤（1）所得物料打浆，过滤除渣，得番茄奶；

    （3）将土豆去皮、切块，送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥，加入番茄奶，在60-70℃下焖制15-18分钟后出料，烘干后研成粉末，即得。

    所述的保健牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将枳具子、柠檬草、川贝母、勿忘我、橘叶、麦斛、黄竹参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）取柚子果肉，与大蒜、莲藕、苋菜混合打浆，过滤除渣，收集滤液；将锅巴碾碎，与滤液混合拌匀，烘干备用；

    （3）将牛肚菌加4-5倍的水大火煮沸，过滤除渣，得牛肚菌汤；将莲子炒香，加药液、牛肚菌汤研磨匀质，然后加入核桃粉，小火熬稠；