[发明专利]一种冻干菠菜蛋花汤及其生产工艺

说明书

（一）        技术领域

    本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种冻干菠菜蛋花汤及其生产工艺。

（二）        背景技术

    菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质，尤其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠，可止血补血以治疗贫血。菠菜蛋花汤是百姓餐桌上的一种常见菜肴，但是，其制作比较麻烦，尤其是蛋花的制作，更不是一般家庭人员所容易掌握的技艺。随着现代人生活节奏的加快，方便速食食品越来越受到人们的青睐，市场迫切需要一种不需要具备一定厨艺水平的人就能制作的、美味的、方便的菠菜蛋花汤。

（三）        发明内容

    本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种营养丰富、可即泡即食、重量轻、便于携带、保质期长、口味佳、工艺简单的冻干菠菜蛋花汤及其生产工艺。

本发明是通过如下技术方案实现的： 

一种冻干菠菜蛋花汤，其特征是：是由以下重量份数的原料制成：菠菜12～18份，鸡蛋48～54份，胡萝卜7～9份，香菇7～9份，食用盐4.5～5.5份，鱼精3～4份，味精3～4份，马铃薯生粉5.2～6份，白胡椒0.3～0.5份。

优选的，是由以下重量份数的原料制成的：菠菜15份，鸡蛋51份，胡萝卜8份，香菇8份，食用盐5份，鱼精3.5份，味精3.5份，马铃薯生粉5.6份，白胡椒0.4份。

一种冻干菠菜蛋花汤的生产工艺，其特征是：包括以下步骤：

（1）、挑选、预处理原料：香菇去根，胡萝卜去头，将腐烂、有色斑和虫害损伤部分取出，挑拣鸡蛋，剔除鸡蛋中有破损、异味和变色的蛋，挑拣新鲜、无污染的菠菜；

（2）、清洗：用清洗机清洗菠菜、胡萝卜和香菇，彻底清洗原料表面的泥污、虫卵；

（3）、消毒：清洗后的菠菜、胡萝卜和香菇用200PPM的次氯酸钠浸泡5～7分钟；

（4）、漂洗：用流动水漂洗消毒后的原料以彻底去除残留在原料表面的消毒剂，后做余氯检测；

（5）、切制：菠菜切为沿梗方向的20～25mm的切段，且每叶菠菜留梗为30—40mm并要切成和菜叶一样要求长度的段，胡萝卜切为10mm×10mm×1～2mm的薄片，香菇切为长25mm×厚1-2mm的薄片；

（6）、漂烫：在热水中将菠菜段漂烫5～10秒，香菇漂烫50～80秒，胡萝卜漂烫80～120秒；

（7）、冷却：漂烫后的菠菜段、香菇片、胡萝卜片在流动水中冷却下来；

（8）、消毒：用150PPM的次氯酸钠浸泡5～7分钟切好的菜粒；

（9）、漂洗：用流动水漂洗以彻底去除残留在原料表面的消毒剂，后做余氯检测；

（10）、沥干：用滚桶离心机甩去原料表面水分；

（11）、打蛋、搅拌：将鸡蛋敲破使蛋液流入不锈钢桶中，用搅拌器把蛋黄、蛋清混合搅拌均匀；

（12）、煮蛋花：蒸汽夹层锅中加水，水开后加入预溶的马铃薯生粉不断的搅拌，然后边搅拌边加入蛋液，蛋液加完煮沸成蛋花后，立即用漏勺捞出锅；

（13）、混合：将处理好的香菇、胡萝卜、食用盐、鱼精、味精、白胡椒和菠菜加到一起，然后加入蛋花搅拌均匀；

（14）、铺盘：把过秤好的汤加在托盘中，铺盘的质量在48～50克每格；

（15）、速冻：把速冻库温度降到-30℃然后再放物料，等物料中心温度降到-30℃速冻2个小时；

（16）、冻干：把预冻结好的物料推入冻干机中，分9个阶段进行加热，加热25小时，真空度设定为30～60Pa,冻干箱板层温度设为20～115℃。

（17）、卸料：取出产品，迅速放到包装台上包装。

优选的，在步骤（3）中，用200PPM的次氯酸钠浸泡6分钟。

优选的，在步骤（5）中，菠菜切为22mm长宽的切段，留梗35mm，胡萝卜切为10mm×10mm×1.5mm的薄片，香菇切为长25mm×厚1.5mm的薄片。

优选的，在步骤（6）中，菠菜段漂烫8秒，香菇漂烫65秒，胡萝卜漂烫100秒。

优选的，在步骤（8）中，用150PPM的次氯酸钠浸泡6分钟。

优选的，在步骤（14）中，铺盘的质量在49克每格。

优选的，在步骤（17）中，包装环境温度控制在20～25℃，环境湿度控制在20%以下。

优选的，在步骤（17）中，包装环境温度控制在22℃。