[发明专利]一种坚果牛肉酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种坚果牛肉酱及其制备方法。

背景技术

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类等物为主要原料加工而成的糊状调味品，多用于烹调菜肴。目前，市场上销售的酱的种类繁多，但其只具有单一的调味功能，而不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种坚果牛肉酱及其制备方法，本发明具有香郁可口，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

一种坚果牛肉酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

牛肉100-110、玫瑰花1-1.2、红景天0.8-1、荠菜花1.2-1.3、熟地0.9-1.2、石榴叶1.1-1.3、和合草0.8-1、大苞芹0.6-0.8、板栗仁10-11、松子仁8-10、米酒25-26、蟹黄3-4、紫米18-20、紫甘蓝2-3、黑芝麻15-17、面粉10-11、椰子油2-3、甜面酱500-550、营养添加剂8-9；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：大枣1-1.5、莲子芯0.8-1、白术1.1-1.3、冬虫夏草0.8-0.9、牛奶11-12、番茄4-5、土豆50-55；

制备方法为：（1）将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；

（2）取番茄果肉，加步骤（1）所得物料打浆，过滤除渣，得番茄奶；

（3）将土豆去皮、切块，送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥，加入番茄奶，在60-70℃下焖制15-18分钟后出料，烘干后研成粉末，即得。

所述的坚果牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将玫瑰花、红景天、荠菜花、熟地、石榴叶、和合草、大苞芹加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；将牛肉切成丁，与药液混合拌匀，送入蒸锅大火蒸熟后取出，得保健牛肉丁；

（2）将黑芝麻炒香后出锅，研成粉末，与面粉混合，加水调成糊，得芝麻糊；在保健牛肉丁表面挂上芝麻糊，入油锅大火炸制4-6分钟后捞出、沥干；

（3）将板栗仁、松子仁混合入锅，小火炒香后出料，加米酒研磨匀质，小火熬膏；

（4）将紫甘蓝加一倍的水打浆，过滤除渣，得紫甘蓝汁；将紫米送入锅中，加一倍的水、紫甘蓝汁，煮干后出料；

（5）将椰子油倒入锅中，大火加热，待油烧至六成熟时倒入步骤（4）所得物料、蟹黄，翻炒4-5分钟后出锅，捣成泥，然后与步骤（2）、（3）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

本发明中的和合草为远志科植物排钱金不换的全草，大苞芹为伞形科植物马蹄芹的带根全草。

本发明的有益效果为：

本发明的牛肉酱口感细腻，营养丰富，其中添加的紫米中富含硒，可预防癌症，而黑芝麻所含的丰富的维生素E，具有抗氧化、润肤养颜得作用，同时搭配板栗仁、松子仁等坚果，使得本发明营养更加均衡，此外，本发明还添加了多种中草药，具有补气清肺、益智养心、补血养阴的功效。

具体实施方式

一种坚果牛肉酱，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

牛肉110、玫瑰花1.2、红景天0.8、荠菜花1.3、熟地1.2、石榴叶1.3、和合草0.8、大苞芹0.8、板栗仁11、松子仁10、米酒26、蟹黄4、紫米18、紫甘蓝2、黑芝麻17、面粉11、椰子油3、甜面酱550、营养添加剂9；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）原料制成：大枣1.5、莲子芯0.8、白术1.3、冬虫夏草0.9、牛奶12、番茄4、土豆55；

制备方法为：（1）将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；

（2）取番茄果肉，加步骤（1）所得物料打浆，过滤除渣，得番茄奶；

（3）将土豆去皮、切块，送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥，加入番茄奶，在60-70℃下焖制15-18分钟后出料，烘干后研成粉末，即得。

所述的坚果牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将玫瑰花、红景天、荠菜花、熟地、石榴叶、和合草、大苞芹加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；将牛肉切成丁，与药液混合拌匀，送入蒸锅大火蒸熟后取出，得保健牛肉丁；

（2）将黑芝麻炒香后出锅，研成粉末，与面粉混合，加水调成糊，得芝麻糊；在保健牛肉丁表面挂上芝麻糊，入油锅大火炸制4-6分钟后捞出、沥干；

（3）将板栗仁、松子仁混合入锅，小火炒香后出料，加米酒研磨匀质，小火熬膏；