[发明专利]一种海藻多糖饮品

说明书

技术领域

本发明属于饮用食品技术领域，具体地说是涉及一种稳定性好、功能多样的海藻多糖饮品。

背景技术

饮品是指能够满足人体机能正常需要，可以直接饮用，或以溶解、稀释的方式饮用的食品。一般来说凡是不经过咀嚼（或轻微咀嚼）而直接食用的产品均属饮品的范畴，饮品是食品产品的一部分。

饮品因具有良好的风味和营养价值而受到消费者的喜爱，但生产过程中产品容易出现絮状、分层、沉淀等现象，严重影响了产品的质量。而出现这种现象主要原因是脂肪上浮和蛋白质沉淀，生产中为了提高产品的稳定性除了通过对原料、水质、工艺流程等进行相关控制外，最主要的也是最关键的提高饮品稳定性的方法就是适当添加稳定剂。常用于的稳定剂有许多种，如羧甲基纤维素钠（CMC）、黄原胶、卡拉胶、果胶、海藻酸丙二醇酯（PGA）等。果胶作为稳定剂的饮品存放时间稍长，但果胶遇微量的二价钙离子会形成凝集，产品的质地易变差，且成本亦较高；海藻酸丙二醇酯(PGA) 难溶于水，对三价铁离子不稳定；卡拉胶的悬浮能力较强但其主要缺点是不耐酸和高温。

在饮品的实际生产中，常使用复合稳定剂来增加产品的稳定性，以便充分利用各种稳定剂单体之间的协同交互作用以减少稳定剂的用量、降低生产成本，同时可以避免某种稳定剂添加量过大而影响饮品的风味及口感。

中国专利CN 101785502A公开了一种食品技术领域的乳饮料稳定剂、利用其制备的酸性乳饮料及制备方法；该乳饮料稳定剂的组分及质量百分含量为：羧甲基可德胶50～70%，阿拉伯胶10～30%，海藻酸丙二醇酯10～20%，瓜尔胶5～10%；所述酸性乳饮料的组分及质量百分含量为：全脂奶粉或脱脂奶粉1～8%，稳定剂0.2～1%，白砂糖10～20%，余量为水；酸性乳饮料的制备方法，包括如下步骤：取35～55℃的水，依次加入白砂糖，稳定剂，搅拌至溶解，得溶液A；取35～55℃的水，加入全脂奶粉或脱脂奶粉，搅拌至溶解，得溶液B；混合溶液A 和溶液B，降至15～ 25℃，使用柠檬酸水溶液调节pH 值到4.0，升温均质，巴氏灭菌，即得酸性乳饮料。本发明的稳定剂引入了羧甲基可德胶和阿拉伯胶，具有良好的乳化效果和耐酸性，能有效地提高产品的稳定性。

然而现有市售的饮品的稳定剂在解决上述问题方面存在一些明显的不足，普遍存在明显的析水、沉淀等问题。产生此情况的原因则与稳定剂的性能有关，因为稳定剂中各组分的选择和配比如果不当，则不能提供有效的悬浮稳定能力，因而造成沉淀现象。

目前国际食品饮料市场对天然的具有营养保健作用的食品或饮料越来越受到重视，并且逐步成为热销品种，市场对它的需求量是越来越大，海藻食品或海藻饮料正属这一范畴。对这些产品的生产开发，预计它将会产生更大的经济效益和社会效益。在未来的饮料市场发展中，海藻饮料必将成为一个极具发展活力的新品种。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供了一种营养价值高、口感好、稳定性好的海藻多糖饮品。

一种海藻多糖饮品，所述饮品包括下述组分：海藻多糖0.05～0.25g/L、低聚果糖0.3～0.4g/L、聚葡萄糖5.0～15.0g/L、β-胡萝卜素0.002～0.004g/L、乳粉1.5～3.0g/L、果胶0.08～0.15g/L、羧甲基可德胶0.08～0.15g/L、羧甲基纤维素钠0.01～0.15g/L、蔗糖3.0～15.0g/L、麦芽糖5.0～20.0g/L、果汁0.015～0.15L、蜂蜜0.5～3.0g/L、柠檬酸0.01～0.25g/L、苹果酸0.02～0.15g/L、柠檬酸钠0.1～0.3g/L、山梨酸钾0.01～0.05g/L，将上述组分用水定容至1L即得海藻多糖饮品。

优选地，所述果汁为苹果汁、柠檬汁、芒果汁、草莓汁、梨汁、葡萄汁、菠萝汁、西瓜汁、橙汁、猕猴桃汁、火龙果汁、番茄汁中的一种或多种。能够增加产品不同风味，赋予产品不同口感及养分。

优选地，所述饮品还包括下述组分：茯苓粉0.01～0.05g/L、核桃粉0.01～0.05g/L。