[发明专利]一种香甜话梅豆干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种香甜话梅豆干及其制备方法。

背景技术

    豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种香甜话梅豆干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种香甜话梅豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黄豆100-110、黑豆18-20、决明子1-2、骨碎补1.2-1.5、菊花1.8-2、枸杞叶0.8-1、橘红1.5-1.6、大蕉皮0.9-1、鸡谷草1-1.2、鸡蛋液10-12、苹果汁12-14、话梅肉35-40、牛奶65-70、玉米淀粉5-6、抹茶粉7-8、红糖10-12、石膏2.8-3、营养保健液4-5；

所述营养保健液由下列重量份原料制成：葛根2-3、冬瓜子1-2、太子参1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、樱桃12-14、巧克力1-2、红茶水3-4、蟹黄10-11；

制备方法为：（1）将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆，过滤除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花，密封浸泡6-7小时，过滤除渣，收集滤液；

    （2）在红茶水中加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀，隔水大火蒸10-15分钟，然后与步骤（1）所得物料混合送入胶体磨研磨匀质，即得。

    所述的香甜话梅豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将黄豆、黑豆放置于清水浸泡8-9小时后捞出，加5-5.5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

    （2）将鸡蛋液与苹果汁混合拌匀，隔水大火蒸10-15分钟，经冷冻干燥后研成粉末，得蛋粉；

    （3）将话梅肉加牛奶研磨匀质，然后加入玉米淀粉，小火加热搅拌，熬至浓稠，得话梅酱；

    （4）将决明子、骨碎补、菊花、枸杞叶、橘红、大蕉皮、鸡谷草装入纱布袋，与生豆浆混合入锅，大火煮沸，保持沸腾状态3-5分钟后起锅，将纱布袋捞出，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与蛋粉、抹茶粉混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；

    （5）将红糖加20-22倍的水充分搅拌，加入豆干胚，小火煮制20-22分钟后将豆干胚捞出、晾干；将话梅酱与剩余物料混合拌匀，均匀刷在晾干的豆干胚表面，送入烤箱烤制3-5分钟，即得。

    本发明中的大蕉皮为芭蕉科植物大蕉等的果皮，鸡谷草禾本科金须茅属植物竹节草的全草。

本发明的有益效果为：

    本发明融入了话梅的酸甜与牛奶的醇香，风味独特、味道好，配方合理科学，营养全面完善，同时本发明还添加了多种中草药，具有清热明目、补肾强骨、宽中健胃、降血压的功效，此外，本发明生产工艺简单易实现，具有推广应用价值。

具体实施方式

    一种香甜话梅豆干，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

黄豆100、黑豆18、决明子2、骨碎补1.5、菊花1.8、枸杞叶0.8、橘红1.6、大蕉皮0.9、鸡谷草1.2、鸡蛋液10、苹果汁12、话梅肉40、牛奶70、玉米淀粉5、抹茶粉8、红糖12、石膏2.8、营养保健液4；

所述营养保健液由下列重量份（公斤）原料制成：葛根3、冬瓜子1、太子参1.5、桃花2、草莓11、樱桃12、巧克力2、红茶水4、蟹黄11；

制备方法为：（1）将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆，过滤除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花，密封浸泡6-7小时，过滤除渣，收集滤液；

    （2）在红茶水中加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀，隔水大火蒸10-15分钟，然后与步骤（1）所得物料混合送入胶体磨研磨匀质，即得。

    所述的香甜话梅豆干的制备方法，包括以下步骤：

     （1）将黄豆、黑豆放置于清水浸泡8-9小时后捞出，加5-5.5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

    （2）将鸡蛋液与苹果汁混合拌匀，隔水大火蒸10-15分钟，经冷冻干燥后研成粉末，得蛋粉；

    （3）将话梅肉加牛奶研磨匀质，然后加入玉米淀粉，小火加热搅拌，熬至浓稠，得话梅酱；