[发明专利]一种香辣牛骨风味豆干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种香辣牛骨风味豆干及其制备方法。

背景技术

    豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种香辣牛骨风味豆干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种香辣牛骨风味豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黄豆100-120、紫苏叶1-2、桂花2-3、玉竹2.5-3、蚕豆壳1.8-2.2、丝瓜络3-4、天王七1-2、腰子草1.8-2、红背菜4-5、木耳4-5、牛骨7-8、藕粉3-4、红枣18-20、红辣椒6-7、橄榄油1-2、石膏2.3-2.8、营养保健液20-22；

所述营养保健液由下列重量份原料制成：葛根2-3、冬瓜子1-2、太子参1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、樱桃12-14、巧克力1-2、红茶水3-4、蟹黄10-11；

制备方法为：（1）将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆，过滤除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花，密封浸泡6-7小时，过滤除渣，收集滤液；

    （2）在红茶水中加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀，隔水大火蒸10-15分钟，然后与步骤（1）所得物料混合送入胶体磨研磨匀质，即得。

    所述的香辣牛骨风味豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将黄豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

    （2）将红背菜、木耳加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得蔬菜汁；将蔬菜汁与牛骨混合投入锅中，大火煮沸后将牛骨捞出，得牛骨汤；

    （3）将紫苏叶、桂花、玉竹、蚕豆壳、丝瓜络、天王七、腰子草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；将红辣椒置于药液中浸泡2-3小时后捞出，烘干后粉碎，得辣椒粉；

    （4）将红枣送入开水锅中漂烫5-7分钟后捞出、沥干、去核，打成泥，然后与辣椒粉、橄榄油混合入锅，小火炒香后出锅；

    （5）将生豆浆与牛骨汤合并，大火煮沸后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与藕粉、步骤（4）所得物料混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；

    （6）在豆干胚表面均匀喷洒剩余物料，晾干后送入油锅炸制3-5分钟，即得。

    本发明中的天王七为忍冬科植物莛子藨的根，腰子草为兰科植物蛇尾草的块根及全草。

本发明的有益效果为：

    本发明添加了由原料牛骨熬制的汤，提高了本发明的钙含量，而添加的红辣椒则使得本发明香辣可口，可增进食欲，此外，本发明还添加了多种中草药，具有滋阴润肺、益肾养胃、通经活络、行气活血的功能，经常食用可达到强身健体的功效。

具体实施方式

    一种香辣牛骨风味豆干，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

黄豆100、紫苏叶1、桂花3、玉竹2.5、蚕豆壳2.2、丝瓜络3、天王七2、腰子草1.8、红背菜5、木耳5、牛骨7、藕粉4、红枣20、红辣椒7、橄榄油1、石膏2.8、营养保健液22；

所述营养保健液由下列重量份（公斤）原料制成：葛根3、冬瓜子1、太子参1.5、桃花2、草莓11、樱桃12、巧克力2、红茶水4、蟹黄11；

制备方法为：（1）将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆，过滤除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花，密封浸泡6-7小时，过滤除渣，收集滤液；

    （2）在红茶水中加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀，隔水大火蒸10-15分钟，然后与步骤（1）所得物料混合送入胶体磨研磨匀质，即得。

    所述的香辣牛骨风味豆干的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将黄豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

    （2）将红背菜、木耳加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得蔬菜汁；将蔬菜汁与牛骨混合投入锅中，大火煮沸后将牛骨捞出，得牛骨汤；