[发明专利]一种鱼干的加工工艺

权利要求书

1.一种鱼干的加工工艺，包括以下工艺流程：

1) 原料处理，选择新鲜的鱼种，进行去鳞、去头、去尾、去刺、去脏，清洗；

2) 切片，将鱼块切成均匀的鱼片；

    3) 低温腌渍，将鱼片置于桶中，向其中加入配置好的腌料，腌料盖过鱼肉，充分搅拌均匀；在1-3℃下，低温腌制8-20分钟；

    4）清洗，利用循环水冲洗鱼片；

    5）调味，将料酒3-5份，植物油1-2份，芝麻油1-2份，鲜笋6-10 份，葱2-6 份，姜2-5 份，蒜粉1-4 份，食盐3-10 份，绵白糖3-10 份，花椒2-6 份，营养调味汁5-10 份混合均匀，制得混合液；

    6）浸味，将鱼片放置混合液，在2-3℃下，浸泡6-8小时；

7) 蒸煮，将鱼片均摊在蒸煮板上，进行蒸煮；

8）烘干，将蒸煮后的鱼片放入烘箱内，进行烘干处理，保持温度30-50℃，时间为2-4小时；

9) 包装，并进行储藏。

2.根据权利要求1所述的一种鱼干的加工工艺，其特征在于，所述腌料包括食盐15-25份，花椒90-120份，砂糖10 -20份，白酒100-120份，味精30-50份。