[发明专利]一种欧李果仁露的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料及其生产工艺，尤其涉及一种以欧李果仁为主要原料的欧李果仁露的制备工艺。

背景技术

欧李，又名钙果，是我国特有的一个蔷薇科樱桃属灌木树种，主要分布在山西，河北，内蒙，陕西和东北地区。该果树具有耐寒，耐盐碱的特点，在改善环境方面具有重要作用。不仅如此，其生长能力极强，一般种植当年就开花，结果，亩产可达100公斤，第二年亩产可达300-500公斤，第三年亩产可达1000到1500公斤，市售价10-20元/公斤，具有较好的经济价值。

欧李仁，又名郁李仁，是欧李的果仁，性平，味辛，苦，甘，可药食兼用，作为中药具有润燥滑肠，下气行滞，利水消肿的功效，作为食品具有调节血脂，清栓，免疫调节，促进睡眠，缓解压力，补脑健脑的保健作用。欧李仁含有多种丰富的营养元素，其中蛋白质含量约30%，组成蛋白质的氨基酸种类齐全，其支链氨基酸亮氨酸：缬氨酸：异亮氨酸质量比为3：2.5：1，对改善疲劳具有很好的功效；脂肪酸含量为40%左右，且不饱和脂肪酸高达96%以上，同时含有VE，VA，角鲨烯，甾醇等生物活性物质；同时含有丰富的矿物质元素，其呈现的高钙，高钾，高磷，低钠“三高一低”的比例对心脏病及高血压的防治来说具有极大的优势。除此之外，欧李仁是唯一拥较高含量GABA的果仁，GABA是神经递质传输物质，在改善睡眠，镇静方面发挥着重要作用。由此可见，充分开发利用欧李仁前景广阔。

欧李仁虽然有极高的营养及保健价值，但其和杏仁一样，含有2%-5%的苦杏仁苷，该物质具有苦味，且在人体内能够分解成有剧毒的氢氰酸，容易对人体造成危害。目前，工业上生产的果仁露去除苦杏仁苷的方法是不断用水浸泡，以达到脱苦脱毒的作用。虽然该法能够去除苦杏仁苷，但同时造成果仁露中蛋白质，矿物质及其他微量元素等水溶性功能成分的极大损失，同时不断的换水造成水资源浪费，增加了生产成本，使得其利用价值大大降低。

因此，本领域迫切需要提供一种新的消除苦杏仁苷潜在危害的方法，该方法同时能够保留果仁中的功能性成分，提高了其营养价值。

发明内容

本发明旨在提供一种去除欧李果仁中苦杏仁苷的方法并且据此提供一种欧李果仁露的制备方法。

在本发明的第一方面，提供了一种欧李果仁露的制备方法，所述方法包括步骤：

（i）将欧李果仁与水在50-70℃混合、过滤，分别得到经水浸泡后的果仁和浸泡水溶液；

（ii）将步骤（i）得到的浸泡水溶液与纤维素酶在45-55℃混合至少1.5小时所得到的溶液煮沸，得到酶解液；

（iii）将步骤（i）得到的经水浸泡后的果仁与步骤（ii）得到的酶解液混合打浆，得到浆液；（iv）将步骤（iii）得到的浆液与碱性蛋白酶在50-60℃混合至多1.5小时，得到果仁多肽液；和

（v）将步骤（iv）得到的果仁多肽液与果糖混合后进行二级均质处理，得到欧李果仁露。

在另一优选例中，步骤（i）中与欧李果仁混合的水量至少为其3倍。

在另一优选例中，步骤（i）中将欧李果仁与水在50-70℃混合至少4次，每8-12小时换水一次。

在另一优选例中，步骤（ii）中以步骤（i）得到的浸泡水溶液的总重量计，纤维素酶的用量为其0.2-1.5%。

在另一优选例中，步骤（ii）中步骤（i）得到的浸泡水溶液与纤维素酶的混合在pH6-8条件下进行。

在另一优选例中，步骤（ii）中所述的煮沸温度在100℃，煮沸时间至少20分钟。

在本发明的第二方面，提供了一种脱去欧李果仁中苦杏仁苷的方法，所述方法包括步骤：

（1）将欧李果仁与水在50-70℃混合、过滤，得到浸泡水溶液；和

（2）将步骤（1）得到的浸泡水溶液与纤维素酶在45-55℃混合至少1.5小时所得到的溶液煮沸。

在另一优选例中，步骤（1）中与欧李果仁混合的水量至少为其3倍；并且步骤（1）中将欧李果仁与水在50-70℃混合至少4次，每8-12小时换水一次。

在另一优选例中，步骤（2）中以步骤（1）得到的浸泡水溶液的总重量计，纤维素酶的用量为其0.2-1.5%；并且步骤（2）中步骤（1）得到的浸泡水溶液与纤维素酶的混合在pH6-8条件下进行。

在另一优选例中，步骤（2）中所述的煮沸温度在100℃，煮沸时间至少20分钟。

据此，本发明提供了一种新的消除苦杏仁苷潜在危害的方法，该方法同时能够保留果仁中的功能性成分，提高了其营养价值。

具体实施方式