[发明专利]一种大蒜瓣腌制方法

说明书

 

技术领域

    本发明涉及酱菜加工工艺。

背景技术

    申请号为200910036342.8的说明书中公开了桑果腌蒜头的制作方法，它是先采摘新鲜成熟的桑果，洗净，凉干；备一敞开的容器，将桑果、蒜头放入容器中，加入食盐、水，按重量百分比，桑果25-32％，蒜头25-32％，食盐20-25％，水20-25％。将敞开的容器放在阳光下晒，每隔二至三天加一些水。经过20-30天即可食用。使用该方法腌制的蒜头亚硝酸盐含量偏高。

发明内容

本发明公开了一种大蒜瓣腌制方法，目的在于提供一种味道鲜美且保健作用的大蒜瓣。本发明所采取的技术方案是使用米醋、甘草、砂仁为作料腌制大蒜瓣。

本发明公开的一种大蒜瓣腌制方法，是按下列步骤操作的：（1）选取大蒜瓣，清洗干净；（2）将大蒜瓣、甘草、砂仁、山梨酸钾粉末放入坛子中，再向坛子中加入米醋；（3）密封坛子，腌制30—60天。选取大蒜瓣，拨除大蒜皮，用水清洗干净，放入篮子中沥水，使其表面水分减少。大蒜蛋白质、脂肪、硫胺素、蒜素等成分，有杀灭病菌作用。将大蒜瓣、甘草、砂仁、山梨酸钾放入坛子中，搅拌均匀，再向坛子中加入米醋，使其淹没大蒜瓣。甘草中含有甘草酸、甘草甙等成分，有抗炎、抗病毒、解毒及增强免疫功能等作用。砂仁中含龙脑、乙酸龙脑酯等成分的挥发油，气味芳香，有温中暖胃作用。山梨酸钾粉末有防腐作用，食用安全。米醋中含有碱性氨基酸、糖类物质、有机酸和B族维生素。密封坛子，腌制30—60天。大蒜瓣在坛子腌制30—60后，打开坛子，大蒜瓣味道酸甜，气味芳香。分选出大蒜瓣，用食品塑料袋真空包装。

本发明所采取的技术方案操作简便，这种大蒜瓣营养丰富，味道鲜美且保健作用。

具体实施方式

选取大蒜瓣，拨除大蒜皮，用水清洗干净，放入篮子中沥水，使其表面水分减少。将大蒜瓣50千克、甘草1千克、砂仁300克、山梨酸钾30克放入坛子中，搅拌均匀，再向坛子中加入米醋30千克，使其淹没大蒜瓣。密封坛子，腌制30—60天。大蒜瓣在坛子中腌制30—60后，打开坛子，大蒜瓣味道酸甜，气味芳香。分选出大蒜瓣，用食品塑料袋真空包装。