[发明专利]一种适宜脾胃虚弱的人食用的甲鱼保健食品及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种甲鱼及其制备方法。

背景技术

甲鱼肉质鲜美、高蛋白、低脂肪，且营养丰富，是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的功效，其不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能。甲鱼味道鲜美，具有极高的营养价值和药用价值，但由于甲鱼宰杀比较麻烦，且甲鱼肉不易煮透，传统的甲鱼食用方法，长时间高温使之有效成分受到不同程度的破坏，营养疗效大大降低。如果采用日常家庭的烹饪工具和方法不易获得美味的甲鱼，目前人们食用甲鱼大多以鲜食为主，具有很大的局限性，如鲜活的甲鱼运输不方便、宰杀烹饪较困难、现制保质期很短等。使人们更方便地享用甲鱼的美味和营养，正是我们所想要解决的问题。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种适宜脾胃虚弱的人食用的甲鱼保健食品及其制备方法，方便人们的生活。

为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：适宜脾胃虚弱的人食用的甲鱼保健食品由以下重量份的原料组成：甲鱼400-410、鸭胗68-70、白扁豆30-32、山药43-45、冬笋12-14、赤小豆25-26、莲子10-12、芡实18-20、制黄芪2-3、吴茱萸1-2、麦麸草1-2、竹叶柴胡2-3、豇豆根1-2、刺人参2-3、破壁松花粉0.4-0.5、食盐15-16、胡椒粉2-3、肉桂粉1-2、小茴香粉1-2、保健添加剂8-10、水适量。其中保健添加剂由以下重量份的原料组成：薏仁粉24-25、玫瑰粉10-12、大麦苗粉18-20、牡蛎壳粉2-3、枇杷叶4-5、郁李仁1-2、紫苏梗6-8、绞股蓝4-5、莲子心5-6、海金沙2-3、山楂叶1-2、焦山楂5-6、水适量。

本发明的适宜脾胃虚弱的人食用的甲鱼保健食品制备过程按以下步骤进行：

（1）制黄芪、吴茱萸、麦麸草、竹叶柴胡、豇豆根、刺人参加适量水煎煮2-3次，每次40-50分钟，滤去残渣合并煎煮液，继续加热20-30分钟，得到中药浓缩液；

（2）甲鱼清水饲养2-3天，宰杀并去除龟甲及内脏后清洗干净，切块后用步骤（1）中药浓缩液腌制6-8小时去腥入味，甲鱼的背甲洗刷干净后投入沸水浸烫4-5分钟，捞出备用；

（3）鸭胗清水洗净，山药去皮冬笋剥去笋衣洗净后切小块，胡椒粉、肉桂粉、小茴香粉用小火炒香，与其他剩余成分加适量水熬煮4-5小时，过滤得汤汁；

（4）将步骤（2）中切块的甲鱼倒入步骤（3）中制得的汤汁中用小火炖煮1-2小时，捞出甲鱼块冷却，盛入步骤（2）中备用的背甲中真空密封包装。

另外，保健添加剂的制作方法为：将枇杷叶、郁李仁、紫苏梗、绞股蓝、莲子心、海金沙、山楂叶、焦山楂加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至完全干燥既得。

本发明中的吴茱萸为芸香科吴茱萸属植物，果实入药有去湿温中、开郁化滞的作用；麦麸草为荨麻科麦麸草属植物，有清热解毒、除风利湿的作用；刺人参为五加科刺人参属植物，根入药有滋补强壮、解热镇咳的功效。

本发明的有益效果：本发明中的甲鱼肉质细嫩、营养丰富，添加的豇豆根入药可治积食、脾胃虚弱，刺人参可滋补强壮，长期食用可健脾益胃，养生保健。

具体实施方式

适宜脾胃虚弱的人食用的甲鱼保健食品，由以下重量份（kg）的原料组成：

甲鱼400、鸭胗68、白扁豆30、山药45、冬笋12、赤小豆25、莲子12、芡实20、制黄芪3、吴茱萸1、麦麸草1、竹叶柴胡2、豇豆根1、刺人参3、破壁松花粉0.5、食盐16、胡椒粉3、肉桂粉2、小茴香粉1、保健添加剂10、水适量。

其中保健添加剂由以下重量份（kg）的原料组成：薏仁粉25、玫瑰粉12、大麦苗粉20、牡蛎壳粉3、枇杷叶5、郁李仁1、紫苏梗6、绞股蓝4、莲子心6、海金沙3、山楂叶2、焦山楂5、水适量。

制备方法，包括如下步骤：

（1）制黄芪、吴茱萸、麦麸草、竹叶柴胡、豇豆根、刺人参加适量水煎煮2次，每次50分钟，滤去残渣合并煎煮液，继续加热20分钟，得到中药浓缩液；

（2）甲鱼清水饲养2天，宰杀并去除龟甲及内脏后清洗干净，切块后用步骤（1）中药浓缩液腌制6小时去腥入味，甲鱼的背甲洗刷干净后投入沸水浸烫4分钟，捞出备用；

（3）鸭胗清水洗净，山药去皮冬笋剥去笋衣洗净后切小块，胡椒粉、肉桂粉、小茴香粉用小火炒香，与其他剩余成分加适量水熬煮4小时，过滤得汤汁；