[发明专利]一种冷冻调味飞鱼卵的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是指一种冷冻调味飞鱼卵的制备工艺。 

背景技术

飞鱼卵是一种营养丰富的食品，含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼卵每100克含有水分63.85-85.29克，脂肪0.63-4.19克；粗蛋白质12.08-33.01克；粗灰分1.24-2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐平均含量达到了40%以上，是人脑以及骨髓的良好滋补品）。飞鱼卵中维生素A、B、D的含量也很丰富，而维生素A可以防止眼疾，维生素B可以防止脚气和发育不良，维生素D可以防治佝偻病。此外，鱼卵中还含有大量的脑磷脂一类营养素。这些营养素对人体，尤其是对生长发育极其重要，又是我们日常饮用中比较缺乏的。 

因其营养价值高,市场需求大,因此飞鱼卵的价格较为昂贵。目前，飞鱼卵一般进行加工后进行出口销售以提高产品的附加值。针对飞鱼卵的特性，研发一款能够进一步提升飞鱼卵成品的口味，将飞鱼卵制备成风味更加独特、外观更加美观的即食飞鱼卵的加工工艺是本发明的研究目的。 

发明内容

本发明在于提供一种冷冻调味飞鱼卵的制备工艺，通过对飞鱼卵进行连续的加工处理将其制备成风味独特、外观美观的即食飞鱼卵。 

本发明的具体技术方案如下： 

一种冷冻调味飞鱼卵的制备工艺，该制备工艺的具体加工步骤如下：

（1）    原料验收：采用冰鲜的飞鱼卵；

（2）    原料解冻：采用常温水进行流水解冻；

（3）    原料预处理：原料解冻后，通过清水进行第一次清洗，采用80-100目的搓网对原料进行磋磨使原料分散，然后进行第二次清水清洗后进行除杂，除杂后再次通过清水进行清洗；

（4）    控水：采用带有200目以上过滤网的食品离心除水设备对经过预处理后的飞鱼卵进行离心除水至飞鱼卵颗粒之间不相互黏着；

（5）    着色：按相应的重量比例往飞鱼卵中加入适量的调色液后进行搅拌着色，搅拌转速：40-60R/min，时间15-20min；

所述飞鱼卵与调色液的重量比为100：0.9-1.1，所述调色液是由天然食用色素融于清水制成，所述清水与天然食用色素的重量比为10：0.6-1；

（6）    调味：飞鱼卵着色后，按飞鱼卵与调味汁的重量比为5：0.8-1.2的比例往飞鱼卵中加入适量的调味汁后进行搅拌调味，搅拌转速：40-60R/min，搅拌时间15-20min；

所述调味汁是由下述调味料按下述重量比配置而成：盐7-12%、白糖6-8%、高粱酒0.5-1.5%、酱油3-5%，余量为水；

（7）    入预冷库渗透：对经过上述调味后的飞鱼卵进行预冷渗透处理，启动制冷机，使空间温度为0-4℃，预冷渗透时间：6-8小时；

（8）    脱水：再次采用带有200目以上过滤网的食品离心除水设备对经过预冷渗透后的飞鱼卵进行离心除水至飞鱼卵颗粒之间不相互黏着。

（9）装盒、速冻：对经过预冷渗透、脱水后的飞鱼卵进行装盒、过金探，采用螺旋式速冻机进行速冻后冷藏入库。 

步骤（5）所采用的天然食用色素为橙黄色的天然香橙食用色素。 

本发明的优点： 

利用该制作工艺加工的的飞鱼卵，外形美观、色泽丰润均匀且口感甚佳；通过步骤（3）原料预处理、步骤（4）控水后使飞鱼卵颗粒之间不相互黏着，这样一来，再进行步骤（5）着色、步骤（6）调味，就可以保证飞鱼卵着色和调味均匀、到位，保证飞鱼卵的外型美观和口感适宜；通过加有高粱酒的调味汁对飞鱼卵进行调味以提高其口感的同时有效的减轻飞鱼卵的腥味，并经过多次调味、使其口感适宜。

附图说明

图1为本发明的加工工艺步骤流程图。 

具体实施方式

为了便于本领域技术人员理解，以下为本发明的具体实施例，作进一步详细描述本发明，但本发明不仅限于此： 

参考图1，一种冷冻调味飞鱼卵的制备工艺，该制备工艺的具体加工步骤如下：

（1）    原料验收：采用冰鲜的飞鱼卵；

（2）    原料解冻：采用常温水进行流水解冻；

（3）    第一次清洗：通过清水进行第一次清洗；

（4）    原料分散：采用80目的搓网对原料进行磋磨使原料分散，然后进行第二次清水清洗；