[发明专利]芋儿黄腊丁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种芋儿黄腊丁及其制备方法，属于汤类菜品制备技术领域。 

背景技术

目前，在汤类菜品里还没有将芋头与黄腊丁进行制作的方法。 

芋头重庆方言也称芋儿，具有很好的养胃功效，营养丰富。黄腊丁学名叫黄颡鱼（Pelteobagrus fulvidraco），鲇形目，鲿科，黄颡鱼属，又名钢针、戈艾、吱戈艾、黄刺公、疙阿、疙阿丁、黄腊丁、嘎牙子、昂刺鱼、黄鳍鱼、黄刺骨、黄牙鲠以及王牙等，广布于中国东部各太平洋水系，具有益脾胃以及利尿消肿等功效。 

发明内容

根据以上现有技术中的不足，本发明要解决的技术问题是：提供一种芋儿黄腊丁及其制备方法，其做法简单，味道鲜嫩，营养价值丰富。 

本发明所述的芋儿黄腊丁，其特征在于：包括底料、汤料和主料； 

底料包括食用油、泡淑、酸菜、花椒、生姜和蒜，所述食用油为25～35份，所述泡淑为25～40份，所述酸菜为18～32份，所述花椒为3～15份，所述生姜为2～11份，所述蒜为2～11份； 

汤料包括水和骨头，所述水为1500～3000份，所述骨头为300～700份； 

主料包括黄腊丁和芋头，所述黄腊丁为350～700份，所述芋头为100～400份； 

所述的份数均为重量份数。 

本发明进一步将上述技术方案优选如下： 

一、所述食用油为25份，所述泡淑为30份，所述酸菜为23份，所述花椒为15份，所述生姜为2份，所述蒜为5份，所述水为1500份，所述骨头为400份，所述黄腊丁为350份，所述芋头为200份。 

二、所述食用油为30份，所述泡淑为25份，所述酸菜为32份，所述花椒为3份，所述生姜为8份，所述蒜为6份，所述水为2000份，所述骨头为700份，所述黄腊丁为400份，所述芋头为150份。 

三、所述食用油为35份，所述泡淑为35份，所述酸菜为18份，所述花椒为10份，所述生姜为11份，所述蒜为2份，所述水为3000份，所述骨头为600份，所述黄腊丁为700份，所述芋头为400份。 

四、所述食用油为32份，所述泡淑为40份，所述酸菜为25份，所述花椒为7份，所述生姜为9份，所述蒜为11份，所述水为2500份，所述骨头为300份，所述黄腊丁为500份，所述芋头为300份。 

本发明所述的芋儿黄腊丁的制备方法，优选如下方案： 

一、包括以下几个步骤： 

(A)底料制备：先按照重量份数的食用油倒在锅里，加热至5～7成热，再按照重量份数的泡淑、酸菜、花椒、生姜和蒜倒在带有食用油的油锅里，小火炒20～40分钟，底料制备完毕，最后盛放起来； 

(B)汤料制备：按照重量份数取水和骨头倒在汤锅里，进行加热至沸腾，待沸腾至2～3小时，停止加热，汤料制备完毕； 

(C)将(A)步骤中的底料和(B)步骤中的汤料一起下锅，加热至沸腾，然后按照重量份数在锅里放入芋头，继续煮3～8分钟，按照重量份数再加入黄腊丁，再继续煮3～9分钟，放入适量的食用盐，最后起锅，芋儿黄腊丁制备完毕。 

二、包括以下几个步骤： 

(A)底料制备：先按照重量份数的食用油倒在锅里，加热至5～7成热，再按照重量份数的泡淑、酸菜、花椒、生姜和蒜倒在带有食用油的油锅里，小火炒20～40分钟，底料制备完毕，最后盛放起来； 

(B)汤料制备：按照重量份数取水和骨头倒在汤锅里，进行加热至沸腾，待沸腾至2～3小时，停止加热，汤料制备完毕； 

(C)按照重量份数在高压锅中加入芋头，再加入适量的水，加热压熟，再按照重量份数将黄腊丁与适量的料酒混合后，加水煮至5～7成熟，最后将压熟后的芋头、七成熟的黄腊丁、(A)步骤中的底料和(B)步骤中的汤料一起下锅，煮5～10分钟，放入适量的食用盐和调味品，最后起锅，芋儿黄腊丁制备完毕。 

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果： 

通过本发明所述的芋儿黄腊丁及其制备方法，其制作方法简单，味道鲜嫩，一道汤同时具备了芋头和黄腊丁的营养功效，其营养价值丰富，给客户提供了一道既经济又有营养的汤类菜品。食用时，芋头滑嫩，黄腊丁吃起来口感更好，汤喝起来也很汤鲜味美。 

具体实施方式

下面对本发明做进一步描述： 

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，进一步阐述本发明。 

实施例一