[发明专利]沙棘汁及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，具体涉及一种沙棘汁及其生产工艺。

背景技术

沙棘富含维生素C、胡萝卜素、微量元素及氨基酸等营养物质，并含有黄酮类及酚类等生物活性成分，可以广泛应用于食品、医药、护肤用品等许多领域。沙棘被国际医药学家和营养学家誉为人类21世纪最具发展前途的营养保健及医药植物，其果实入药具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效，还可降低胆固醇、缓解心绞痛发作，对于预防和治疗冠状动脉粥样硬化性心脏病、恶性肿瘤、糖尿病、肝病、肾病、各种炎症、皮肤损伤等均具有不可替代的作用。因此，沙棘果实的贮藏条件要非常严格，才能较好的保存沙棘果实中的营养成分，要求环境低温、通风和能排出有害气体，温度以1～5℃为宜，空气相对湿度应保持在90%～95%，这就给沙棘的贮藏及运输带来极大的不便利。

发明内容

为解决上述沙棘果实难存放、难贮藏、运输困难的问题，本发明提供一种沙棘汁及其生产工艺。一种沙棘汁，有清洗干净的沙棘果实，其特征在于：将清洗干净的沙棘果实经过冷冻压榨、脱气、灭氧化酶处理得到沙棘汁，沙棘汁可溶性固形物含量为55～99%。

这种沙棘汁的制造工艺流程包括：

S1：对沙棘果实进行彻底清洗；

S2：将清洗过的沙棘果实采用冷冻压榨方式，得到沙棘汁；

S3：对沙棘汁进行过滤，过滤掉沙棘汁中的杂质；

S4：在64 kPa 以上真空度下，对沙棘汁进行脱气处理，降低沙棘汁中的含氧量；

S5：在70～95℃下进行瞬时高温灭氧化酶，防止原汁褐变；

S6：真空薄膜浓缩，60～95℃下进行巴氏杀菌；所述杀菌时间需要1-10分钟；沙棘汁经过巴氏杀菌后进行无菌包装，保存在温度在4-5℃的冷藏库中。

采用冷冻压榨工艺制得沙棘汁，可提高沙棘汁中维生素C的保存率，减少沙棘果实中的营养成分流失；对沙棘汁进行脱气和瞬时高温灭氧化酶处理，降低沙棘汁中的含氧量，防止沙棘汁褐变。保证生产出的沙棘汁可溶性固形物含量为55～99%，此时的溶液渗透压高于细菌渗透压，原生质体便会失水而降低活性，可起到抑制细菌生长繁殖的作用，在不添加防腐剂的情况下可有效延长沙棘汁的贮藏时间。

经过多次实验检测，本发明的理化指标如下表所示：

项目指标糖度15-20总酸（苹果酸汁）3～4Vc（mg/100g）400～800其它铅（mg/kg）≤1.0，钾（mg/kg）≤0.5，铜（mg/100g）≤5，商业无菌、致病菌不得检测

本发明提供的沙棘汁及其生产工艺，既很好的保留了沙棘的营养成分和生物活性物质，又有效解决了沙棘加工过程中维生素C损失、易褐变的问题，克服了沙棘果实在贮藏和运输方面所存在的困难与缺点，降低了沙棘应用的生产成本，扩大了沙棘应用范围，可作为食品、药品、保健品、化妆品等行业的生产用原料。

具体实施方式

实施例1

沙棘汁及其生产工艺，清洗干净的沙棘果实，将沙棘果实通过冷冻压榨工艺压榨成沙棘汁，将压榨好的沙棘汁过滤，过滤后，在64KPa的真空下脱气，排出沙棘汁中的氧气，降低沙棘汁中的含氧量，脱气后的沙棘汁在70℃下瞬时加热灭氧化酶，经过真空薄膜浓缩，60℃下进行1分钟的巴氏杀菌，杀菌后进行无菌包装，送入温度5℃的冷藏库中。

实施例2