[发明专利]一种白菜小米粥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是关于一种白菜小米粥的制备方法，属于食品类中养生粥的工艺技术领域。

背景技术

白菜有益胃生津，清热除烦的功效，大白菜的水分含量约95%，而热量很低,一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用量的大白菜来获得更多的钙，大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富，白菜含有丰富的粗纤维。

有句老话叫：百菜不如白菜！白菜物美价廉，营养丰富，是最传统、最平民化的菜。虽然现在冬季也是蔬菜品种丰富，但是这个真正的冬季食材大白菜，吃起来依然是亲切又好吃。

大白菜含有丰富的维生素c，可增加机体对感染的抵抗力，而且还可以起到很好的护肤养颜效果，更主要的是白菜中含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。白菜中所含的锌，也高于肉类和蛋类，有促进幼儿生长发育的作用；白菜富含钾且钠含量少，不会使机体保存多余的水分，可减轻心脏负担。

通常我们吃有多种做法，要怎么吃才是最营养的？大白菜含多种维生素、无机盐、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分，有“百菜之王”的美誉。大白菜的营养如此丰富，那么我们就要尽可能的把它的营养发挥出来。

白菜和豆腐是最好的搭档，豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪，与白菜相佐，相得益彰，如被人常食用的白菜豆腐汤。

此外，白菜和肉类搭配更是合理的荤素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉类消化后的废弃物，在白菜高纤维的帮助下顺利排出体外。

炒白菜时可以先用开水焯一下，因为白菜中含有破坏维生素c的氧化酶，这些酶在60—90℃范围内使维生素c受到严重破坏。

而维生素是怕热、怕煮的物质，沸水下锅，一方面缩短了蔬菜加热的时间，另外也使氧化酶无法起作用，维生素c得以保存。

但白菜不宜用煮、烫后挤汁等方法烹调，会造成营养素大量损失。

发明内容

一种白菜小米粥，其特征在于由以下重量份的原料制成：小米150~180、白菜60~80、枸杞5~8、红辣椒3~5、香菜叶2~3、醋10~15、细盐8~12、冰糖12~16、虾米8~12、小红枣20~25、鸡汤30~40、豌豆20~25、豆腐10~15、食用油3~6、桑果12~16、桂圆15~20、玉米粒12~15、助剂4~5、水600~750；所述助剂由以下重量份的原料制成：玫瑰花2~3、串铃草1~2、薏仁1~2、黑木耳2~3、蘘荷花苞3~4、丁葵草4~5、峨参叶2~3、当归1~2、奶粉6~8；制备方法是将除奶粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与奶粉混合即得。

串铃草：是唇形科糙苏属植物，为多年生草本，主风湿性关节炎；感冒；跌打损伤；体虚发热。

蘘荷：是一种多年生姜科草本，根部具有药用价值，其嫩花序、嫩叶可当蔬菜，花序可治咳嗽，配生香榧治小儿百日咳有显效。

丁葵草：是一种多年生豆科小草本，生于荒野。全草夏秋采收，晒干，可以祛瘀消肿，调起利湿。

峨参叶：为伞形科植物峨参的叶，多年生草本，挖根，洗净煮熟，去外皮晒干或烘干可药用，叶鲜用或晒干研粉，外用治创伤。

一种白菜小米粥的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）精选白菜芯嫩黄部分，切成馒头大小，准备炒锅并放入清水，煮沸后放入白菜、枸杞、红辣椒、冰糖、香菜叶、细盐，轻轻搅拌，再次煮沸，盖上锅盖焖8~10min，之后去除红辣椒并倒上鸡汤和醋静置8~10min后备用；

（2）另备炒锅，倒入食用油，烧至食用油冒青烟时，放入豆腐炸至表面金黄；

（3）将小米、玉米粒、豌豆、桂圆、桑果、小红枣、虾米、水放入砂锅，大火煮沸，文火继续煮20~25min，焖5~10min；

（4）待所述（1）的白菜完全冷却后和（2）所述的炸至金黄的豆腐一起加入到（3）所述的砂锅中，并加入助剂，轻轻搅拌，再次烧开，焖8~10min即可。

本发明的优点：本发明的粥融合了白菜和豆腐，白菜含多种维生素、无机盐、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分，本发明中的白菜经过开水烫熟，减少缓慢加热造成维生素的破坏，调味也是做的十足，首先是选用菜心嫩黄部分为原料，还有冷却过程中鸡汤的入味，都使得白菜吃起来鲜嫩可口，入粥时的谨慎处理及豆腐金黄色的炸边都在于保留白菜和豆腐在粥中的完整性，本粥清淡可口，营养丰富，能清肠胃达到养生的效果。

具体实施方式

实施例1