[发明专利]一种紫薯花生的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种紫薯花生的生产方法。

背景技术

目前市场上的裹衣花生大多以香辣、五香等口味为主，不仅营养价值低，而且采用高温油炸方法处理裹衣花生，油脂含量高，花生的色泽差，植物油长期油炸会产生丙烯酰胺等致癌物质，不利于食品的健康和安全要求。

因此，有必要对现有的裹衣花生的生产工艺进行改进。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术存在的缺陷而提供一种紫薯花生的生产方法，本发明提供的紫薯花生富含蛋白质、纤维素、硒元素和花青素，营养价值高，同时改变以往用高温油炸方法处理裹衣花生，采用变温烘烤，有利于保持紫薯花生的色泽和营养成分，并避免了植物油长期油炸会产生丙烯酰胺等致癌物质的风险，有利于食品的健康和安全要求。

本发明的目的通过以下技术方案实现，一种紫薯花生的生产方法，包括以下步骤：

步骤一，备料：花生100～110 kg，紫薯粉60～70 kg，面粉30～40 kg，高精粉10～15 kg，玉米淀粉20～25 kg，白糖粉10～15 kg，食盐粉8～10 kg，泡打粉0.8～1 kg；

步骤二，花生裹粉：将所述紫薯粉、玉米淀粉、面粉、高精粉、白糖粉、食盐粉、泡打粉用搅拌机混合均匀，获得混合粉，将所述花生放入裹粉机中，均匀喷洒糖液，然后再洒上所述混合粉，喷洒一层糖液，再洒上混合粉，如此反复操作，直至所述混合粉均匀裹在花生表面，获得裹好混合粉的裹衣花生，糖液总共用量为25～30kg；

步骤三，裹衣花生烘烤熟化：将上述裹好混合粉的裹衣花生放入烤箱中烘烤，即可。

优选的，所述烘烤的具体过程如下：先放在底火95～105 ℃、面火115～125 ℃烘烤3～5 min，再进入底火110～120 ℃、面火155～170 ℃烘烤4～6 min。

优选的，所述糖液中，糖与水的重量比为1:1。

与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：本发明以紫薯粉、玉米淀粉、面粉、花生为原料，通过裹粉和烘烤工序制成富含蛋白质、纤维素、硒元素和花青素的裹衣花生，营养价值高；同时改变以往用高温油炸方法处理裹衣花生，采用变温烘烤，有利于保持裹衣花生的色泽和营养成分，并避免了植物油长期油炸会产生丙烯酰胺等致癌物质的风险。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，但不以任何形式限制本发明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护范围。

实施例1

本实施例涉及一种紫薯花生的生产方法，包括以下步骤：

步骤一，备料：花生100 kg，紫薯粉65 kg，面粉40 kg，高精粉10 kg，玉米淀粉22.5 kg，白糖粉15 kg，食盐粉8 kg，泡打粉0.9 kg；

步骤二，花生裹粉：将所述紫薯粉、玉米淀粉、面粉、高精粉、白糖粉、食盐粉、泡打粉用搅拌机混合均匀，获得混合粉，将所述花生放入裹粉机中，均匀喷洒糖液，然后再洒上所述混合粉，喷洒一层糖液，再洒上混合粉，如此反复操作，直至所述混合粉均匀裹在花生表面，获得裹好混合粉的裹衣花生，喷洒糖液总量为30kg（糖与水的重量比为1:1）；

步骤三，裹衣花生烘烤熟化：将上述裹好混合粉的裹衣花生放入烤箱中烘烤，先放在底火95 ℃、面火120 ℃烘烤5 min，再进入底火110 ℃、面火162.5 ℃烘烤6 min，即可。

本实施例获得的裹衣花生以紫薯粉、玉米淀粉、面粉、花生为原料，通过裹粉和烘烤工序制成，富含蛋白质、纤维素、硒元素和花青素等物质，营养价值高；同时改变以往用高温油炸方法处理裹衣花生，采用变温烘烤，保持了裹衣花生的色泽和营养成分，并避免了植物油长期油炸会产生丙烯酰胺等致癌物质的风险，有利于食品的健康和安全要求。

实施例2

本实施例涉及一种紫薯花生的生产方法，包括以下步骤：

步骤一，备料：花生105 kg，紫薯粉70 kg，面粉30 kg，高精粉12.5 kg，玉米淀粉25 kg，白糖粉10 kg，食盐粉9 kg，泡打粉1 kg；