[发明专利]一种牛肝菌调味品及其制备方法有效
申请号: | 201410092337.X | 申请日: | 2014-03-13 |
公开(公告)号: | CN103907912A | 公开(公告)日: | 2014-07-09 |
发明(设计)人: | 吴映川 | 申请(专利权)人: | 丽江永胜森源食品有限公司 |
主分类号: | A23L1/28 | 分类号: | A23L1/28;A23L1/221 |
代理公司: | 云南派特律师事务所 53110 | 代理人: | 张玺 |
地址: | 674200 云南省丽*** | 国省代码: | 云南;53 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 牛肝菌 调味品 及其 制备 方法 | ||
1.一种牛肝菌调味品的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
a、原料:采收新鲜野生或栽培牛肝菌子实体,削除泥脚,整理、去杂,清洗,晾干表面水分,待用;
b、粉粹:步骤a待用原料用湿料粉碎机粉碎,粒径达到60~80目,得牛肝菌子实体原浆,待用;
c、酶解:牛肝菌子实体原浆注入水解罐中,搅拌,加热至50~60℃,保温1~1.5h,然后加入原浆质量0.005%~0.01%的几丁质酶、0.001%~0.02%的蛋白酶,进行酶解;
d、灭酶活:将酶解后的酶解液加热至80℃,保持10~30min,将酶灭活,得到酶解物;
e、真空喷雾浓缩干燥:将酶解物注入真空浓缩干燥设备内进行干燥,温度40~45℃,真空度600~800Pa,喷料速度为1~3kg/s,得到浓缩颗粒料;
f、粗粉碎:将干燥后的浓缩颗粒料用不锈钢粉碎机初粉碎,粉碎粒度20目,得到粗颗粒料;
g、超细粉碎:将初粉碎后的粗颗粒料用超音速气流粉碎机再粉碎,粉碎粒度800~1000目,得到超细菌粉;
h、三级涡旋气流分离:将超细菌粉用三级涡旋气流分离机进行分离;
i、将分离好的菌粉、食盐在真空混合机中混合,杀菌、包装、入库得成品。
2.根据权利要求1所述的一种牛肝菌调味品的制备方法,其特征在于:所述步骤c中酶解温度45~55℃,酶解时间2~3h。
3.根据权利要求1所述的一种牛肝菌调味品的制备方法,其特征在于:所述步骤g中气流速度350~360m/s,温度15℃,压强1MPa。
4.根据权利要求1所述的一种牛肝菌调味品的制备方法,其特征在于:所述步骤h中第一级气流速度0.4m/s,温度15℃;第二级气流速度0.3m/s,温度10℃;第三级气流速度0.2m/s,温度5℃。
5.根据权利要求1所述的一种牛肝菌调味品的制备方法,其特征在于:所述步骤i中真空度680Pa,温度15℃。
6.根据权利要求1所述的一种牛肝菌调味品的制备方法,其特征在于:所述步骤i中物料在臭氧机中杀菌,臭氧浓度50mg/m3,杀菌时间30s。
7.一种利用权利要求1所述方法制备的牛肝菌调味品,其特征在于:按重量比:牛肝菌98份、食盐2份。
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