[发明专利]一种清水笋罐头

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品罐头制造技术领域，尤其涉及一种清水笋罐头的加工工艺。

背景技术

四川盆地西南边缘马边彝族自治县是四川最大有机竹笋采集基地，基地境内最高海拔4042米的原始森林，竹笋资源丰富，主要竹林种类有水竹、大节竹、方竹、大箭竹、玉山竹、筇竹、箬竹等，竹类种群结构的多样性，提供了丰富竹笋资源，使得竹笋加工产业成为当地的传统支柱产业，也是当地村民的重要收入来源。然而由于竹笋，特别是春笋（俗称：毛笋）上市时间短、竹笋出土后易变质、不易保鲜的特点，导致笋农的收入大打折扣，常常是丰产而不丰收，经济利益受到巨损失。近年来，竹笋罐头的大量出口至日本、欧盟等国家和地区，为当地笋农解决了燃眉之急，也有力地推动了地方经济的发展。早期的竹笋罐头存在以下不足之处，一是保鲜过程中使用了添加剂如茶多酚溶剂；二是生产工艺复杂，成品只能用专用冷藏库保鲜3个月，常温保鲜2个月，显然生笋的保鲜时间过短，不能满足外贸出口所需。为此，人们期盼发明一种不添加任何添加剂，工艺简单，营养高，肉白脆嫩，清香可口，保鲜时间长的竹笋罐头。

发明内容

鉴于上述不足之处，本发明的目的在于提供一种具有鲜、香、嫩、脆特点，以及保鲜时间长的清水笋罐头。

为了达到上述目的，本发明提供了以下技术方案：一种清水笋罐头的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料筛选：把采下的竹笋在12小时以内，运到加工场所内筛选，摒弃虫蛀笋、死笋、腐烂笋和个别混杂于其中的不新鲜竹笋，留下筛选后的竹笋备用；

（2）煮熟杀青：将筛选后的竹笋放入杀青锅里以100℃的开水杀青半小时，杀青过程中将杀青锅密闭；

（3）竹笋剥壳：把杀青后的竹笋用冷水冷却然后人工进行剥壳，保证竹笋品质无泥节、脏笋、隔夜笋；

（4）竹笋平头：用水清洗剥好壳后的竹笋并进行平头，把竹笋老头去掉；

（5）竹笋脱笋衣：对平头后的竹笋进行脱笋衣，把竹笋的笋衣脱干净后再进行清洗；

（6）竹笋分级：把平头并脱掉笋衣的竹笋用清水淘洗干净后进行分级，分级规格为长度5-8公分为S级，8-12公分为M级，12-20公分为L级；

（7）装罐杀菌：先把分级后的竹笋装入罐中，再放入杀菌锅杀菌，先在温度100℃条件下敞开罐口排气煮45分钟，然后再对罐进行封盖，封完盖后再进行高温蒸煮杀菌60分钟；

（8）贮藏：在20—33℃下置阴凉干燥的场所贮藏。      

本发明工艺简单，生产出的清水笋罐头属于原生态保健食品，纤维、氨基酸含量高，营养丰富，具有鲜、香、嫩、脆的特点。

本发明开罐后，笋子肉色洚嫩白，笋香味扑鼻，给食客一种绿色天然食品的感觉。采用本工艺加工的竹笋，既可直接食用，也可切丝、切片后作为其它蔬菜的配料，制作成美味菜肴。本发明专利加工工艺，在整个加工过程未添加任何防剂、保鲜剂，保持了竹笋的原汁原味口味，符合日本、欧盟国家对食品进口所设置技术要求。采用本发明工艺加工竹笋罐头，常温下保质期长达（12）个月以上，可供满足外贸批量出口运输所需。加工过程中，可有选择地添加不同种类的调味品，制成清汁、盐水、雪汁等多种口味的产品，满足国内外客户对不同口味所需。

具体实施方式

下面我们将结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

一种清水笋罐头的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料筛选：把采下的竹笋在12小时以内，运到加工场所内筛选，摒弃虫蛀笋、死笋、腐烂笋和个别混杂于其中的不新鲜竹笋，留下筛选后的竹笋备用。

（2）煮熟杀青：将筛选后的竹笋放入杀青锅里以100℃的开水杀青半小时，杀青过程中将杀青锅密闭。

（3）竹笋剥壳：把杀青后的竹笋用冷水冷却然后人工进行剥壳，保证竹笋品质无泥节、脏笋、隔夜笋。

（4）竹笋平头：用水清洗剥好壳后的竹笋并进行平头，把竹笋老头去掉。

（5）竹笋脱笋衣：对平头后的竹笋进行脱笋衣，把竹笋的笋衣脱干净后再进行清洗。

（6）竹笋分级：把平头并脱掉笋衣的竹笋用清水淘洗干净后进行分级，分级规格为长度5-8公分为S级，8-12公分为M级，12-20公分为L级。

（7）装罐杀菌：先把分级后的竹笋装入罐中，再放入杀菌锅杀菌，先在温度100℃条件下敞开罐口排气煮45分钟，然后再对罐进行封盖，封完盖后再进行高温蒸煮杀菌60分钟；装罐分为18升罐头（装罐20斤）、9升罐头（装罐10斤）、4升罐头（装罐4斤）。

（8）贮藏：本清水笋罐头是用马口铁罐为生产包装，是经过高温杀菌的工艺。贮藏条件必须置阴凉干燥的场所贮藏，在20—33度温度内贮藏条件最好。