[发明专利]一种中老年保健茶酒制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及茶酒制作工艺领域，具体涉及一种中老年保健茶酒制备方法。

背景技术：

随着人们生活水平的提高，百姓关注健康和养生的意识越来越强烈，常饮保健酒有利于圣体健康，目前保健酒种类繁多，茶酒即是其中之一，茶酒是以茶叶为主要原料，经直接浸提或生物发酵、过滤、陈酿、勾兑而成的一种具有保健功能的饮料酒。

现有的茶酒制作主要通过以下步骤完成:

1、茶汁萃取

茶水比为1：70，水温为95-98℃，浸提到茶汁充分溶出为止。

2、过滤

将茶渣用不锈钢筛网过滤，予以去除。

3、冷却

待茶汁冷却，茶汁中的沉淀物去除后即为茶制备液。

4、茶酒配制

将茶制备液按配方加入蔗糖，即成茶糖混合液，应边加温边调制，当达到一定浓度后立即冷却到室温。然后加入面包酵母、果酒酵母、清酒酵母和啤酒酵母。

5、茶酒发酵

将茶酒调制液放入25℃恒温地窖内发酵，如果茶汁浓度高，其发酵速度慢，可适量添加添加剂促进其发酵。经过一段时间发酵后，就可成为香甜可口，风味独特的茶酒，经过滤后即可装瓶出售或饮用。

其制备方法通常采用直接将茶叶与白酒混合，达到酒与茶的混合，在制备过程中为了去除茶叶的苦味，加入糖，增加口感，但糖的加入很大程度上限制了糖尿病人的饮用，且茶酒中包含糖分，保存时间较短。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的缺陷，提供一种中老年保健茶酒制备方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。

一种中老年保健茶酒制备方法，其特征在于：茶酒的主要组分包括糯米、茶仁粉、青枣、酒曲和水，制作方法具体包括以下步骤：

1）取35份新鲜茶籽烘干，剥成茶仁，进行粉碎成粉末状用60目筛子分筛，60目以下作为成品茶仁粉；

2）取8份青皮新鲜小枣，无腐烂、无虫伤，用清水清洗干净；

3）取100份优质糯米粉碎，拌入30～35份茶仁粉，8份青枣放入容器内蒸煮，取出蒸熟的茶仁粉、糯米和青枣；

4）将茶仁粉、糯米和青枣冷却到30℃左右，加入0.7～0.9份酒曲搅拌均匀，置于容器里，上面加盖，当发酵温度升到36～39℃时，在加入100～120份煮开冷却30℃温开水，发酵时温度控制在25～35℃，发酵30～14天；

5）压榨：将发酵好的茶仁粉、糯米和青枣进行压榨；

6）过滤：用滤布过滤，使酒里杂质≤0.01；

7）得到茶酒。

所述的酒曲为33-38°的粮酒。

所述的茶仁水分在5-6%。

本发明的优点在于：本发明有茶油独特茶油香味，还有酒米香浓味，具有淡淡的果香味，口感醇和，后味微甜，酒香更富有层次感，具有扩张血管、活血通络、降压降脂、延缓衰老等作用，是一款保健茶酒，有良好的市场前景与经济效益。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

具体实施例：

一种中老年保健茶酒制备方法，其特征在于：茶酒的主要组分包括糯米、茶仁粉、青枣、酒曲和水，制作方法具体包括以下步骤：

1）取35份新鲜茶籽烘干，剥成茶仁，茶仁水分为6%，进行粉碎成粉末状用60目筛子分筛，60目以下作为成品茶仁粉；

2）取8份青皮新鲜小枣，无腐烂、无虫伤，用清水清洗干净；

3）取100份优质糯米粉碎，拌入30份茶仁粉，8份青枣放入容器内蒸煮，取出蒸熟的茶仁粉、糯米和青枣；

4）将茶仁粉、糯米和青枣冷却到30℃左右，加入0.7份酒曲搅拌均匀，酒曲为38°的粮酒,置于容器里，上面加盖，当发酵温度升到39℃时，在加入100份煮开冷却30℃温开水，发酵时温度控制在35℃，发酵14天；

5）压榨：将发酵好的茶仁粉、糯米和青枣进行压榨；

6）过滤：用滤布过滤，使酒里杂质≤0.01；

7）得到茶酒。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。