[发明专利]一种海肠子的加工工艺

权利要求书

1.一种海肠子的加工工艺，其特征在于，该加工工艺包括以下步骤：

a）主料的预处理：精选鲜活、亮泽的海肠子，及时刨肠，将海肠子内脏全部取出，用水反复冲洗干净；将海肠子的首尾细毛切除，然后将海肠子切成3-5cm的小段，将海肠子段在质量百分数为45-65%的乙醇溶液中浸泡30~80min，沥干后备用；

b）辅料的预处理：将海藻洗净切碎后过40-200目筛，得到海藻末备用；将新鲜或冷冻并经解冻的鱿鱼，去皮、内脏、眼球和嘴，然后将鱿鱼的胴体、头和须清洗干净得到鱿鱼原料，将鱿鱼原料在15-25℃下于浸泡液中浸泡30-60min，并同时进行超声波处理，捞出后沥干，然后将鱿鱼原料切条，然后用质量浓度为2.3-3.4%的柠檬酸冰水溶液漂洗30-80min，最后清水洗净沥干，备用；

c）烘烤、蒸煮：将步骤a）得到的海肠子段串起，然后碳烤3-5min；将步骤b）得到的海藻末、鱿鱼条和碳烤后得到的海肠子段混合均匀后85-100℃的蒸煮液中蒸煮30-45min，得到半成品；

d）调制糖醋汁：糖醋汁由以下重量份数计的各组分制成：食用调和油3-5份，酒糟4-8份，冰糖10-15份，白醋3-4份，葱姜汁2-3份，酱油1-2份，五香粉1-2份，食盐2-4份，水57-74份；糖醋汁的制备为将糖醋汁的各组分一起放入锅中熬制5-15min，得到糖醋汁；

e）上汁、装罐：将步骤d）得到的糖醋汁加入到步骤c）得到的半成品中，混合均匀后装罐并加热封口；

f）灭菌：将步骤e）装罐后的成品进行高温灭菌，得到海肠子罐头。

2.根据权利要求1所述的一种海肠子的加工工艺，其特征在于，海肠子、鱿鱼条与海藻末的质量比为1:0.5-0.8:2-5。

3.根据权利要求1所述的一种海肠子的加工工艺，其特征在于，步骤c）中所用的蒸煮液由以下重量百分比的各组分组成：食盐1.5-2.5%，米酒10-12%，柠檬草2-3%，橄榄1-5%，蛋清10-20%，余量为水。

4.根据权利要求1所述的一种海肠子的加工工艺，其特征在于，步骤b）中所用的浸泡液的各组分按重量百分比分别为：食用盐1.5-2.5%，碳酸钠1.0-2.0%，碳酸氢钠1.0-2.0%，复合磷酸盐0.2-0.4%，余量为水。

5.根据权利要求4所述的一种海肠子的加工工艺，其特征在于，复合磷酸盐为焦磷酸盐、三聚磷酸盐和六偏磷酸盐的混合物。

6.根据权利要求5所述的一种海肠子的加工工艺，其特征在于，焦磷酸盐、三聚磷酸盐和六偏磷酸盐的混合物的重量比为1:1:1。

7.根据权利要求1所述的一种海肠子的加工工艺，其特征在于，步骤f）中灭菌的温度为118-121℃，时间为20-30 min，灭菌后冷却至30-40℃。

8.根据权利要求1或2或3或4或7所述的一种海肠子的加工工艺，其特征在于，步骤b）浸泡处理时超声波的频率为35-55KHz。

9.根据权利要求1或2或3或4或7所述的一种海肠子的加工工艺，其特征在于，步骤e）中糖醋汁与半成品的重量比为3-5：1。