[发明专利]易拉罐缩颈油对啤酒成品泡持性的定性监测方法

说明书

技术领域

本发明涉及啤酒中泡持性影响因素的鉴定方法，特别是通过绘制趋势曲线，查表得数的方法对啤酒泡持性进行定性的监测。

背景技术

易拉罐缩颈油是易拉罐生产过程必须使用的润滑剂，缩颈油参与会对啤酒泡持性产生极大影响。啤酒泡持性是啤酒泡沫不破所能维持的时间的长短，一定程度上可以体现啤酒的质量的，泡持性越长越好。啤酒里的表面活性物质能够降低表面张力，然后就使泡沫不那么容易破裂，泡持性就更长一些了。其中的糖蛋白是最主要的表面活性物质。

啤酒泡持性是评价啤酒质量好坏的一个重要指标。目前，暂无任何公开文献可以查询到用于测定易拉罐缩颈油残余对啤酒泡持性影响的方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种简便快捷的定性预判方法，主要任务是对采购回来的易拉罐身进行检查，通过测定其残余缩颈油含量，定专门指标（油花面积占比）来预判泡持性的衰减度，以期提前采取对应措施，减少对啤酒成品泡持性的影响。

本发明的目的及解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。依据本发明提出的易拉罐缩颈油对啤酒成品泡持性的定性监测方法，往清洗干净的易拉罐身中，加入适量缩颈油，注满水观测形成的水面油花的大小，其对应的同等重量的缩颈油对成品啤酒泡持性的衰减率，描绘成油花面积占比-泡持性衰减率趋势图，实现日常生产中，可通过测定油花面积占比结果查表得出泡持性衰减率结果。

本发明的定性监测方法，包括以下步骤：

1）对啤酒易拉罐空罐清洗，沥干后称重分组；

2）使用棉签沾取适量缩颈油，均匀涂抹到易拉罐罐身内颈部位，称重，计算获取缩颈油重量；

3）调小水龙头开度，沿罐口注满水至液面与罐口平齐，观察油花在罐口弧状凸面的面积占比；

4）对组内的其余两个罐按测泡持性的处理方式倒满啤酒，放置在啤酒泡持性测定仪上检测泡持性；

5）利用Excel处理数据，获取曲线图。

本发明的定性监测方法，步骤1）中，利用清洗剂（家用洗洁精）对所述的啤酒易拉罐罐身彻底清洗，称重并分组；对1-17号易拉罐身称重，编号并做好记录，1、2号罐一组做空白比对，其余每3个为一组，组内添加等量缩颈油，不同组添加缩颈油量不同。

本发明的定性监测方法，步骤2）中，采用大头棉签沾取适量的缩颈油，均匀涂抹到3-17号易拉罐身内颈部位，多余的缩颈油用滤纸吸干，称重后及时用薄膜封盖好罐头，避免挥发，待下一步使用。

本发明的定性监测方法，步骤3）中，所述油花面积占比可通过：在定高的支架上固定摄像头，拍照并利用用图片编辑软件计算面积占比。

本发明的定性监测方法，步骤4）中，使用到的啤酒为连续样品，放置至20℃，开启即用。

本发明的定性监测方法，步骤5）中，曲线进行使用，通过面积去查对衰减率，并对曲线结果进行校验。

本发明的定性监测方法，所述衰减率%=（空白样泡持性-缩颈油罐泡持性）/空白样泡持性。

借由上述技术方案，本发明具有的优点和有益效果是：

1、采用的测试温度为室温，适合于对啤酒样品的分析。

2、检测消耗少：按照上述的检测条件，每次进样所需试剂仅为1L自来水（3个样罐），样罐检测后可以交回车间生产使用，成本低廉。

3、结果快捷：利用上述检测方法，仅需将自来水倒入空罐中至与罐口平齐，油花即已出现，放置在摄像头下，即时可出数据，查趋势表即可得到结果；一个样品3min可检测完成。

4、操作步骤简易：只需在样罐中缓缓倒入自来水至液面与罐口平齐，然后由电脑程序对摄像头下的水面油花面积进行计算出结果即可。

附图说明

图1是本发明的方法描绘的珠江啤酒中一个品种啤酒的“水检法油花面积占比-泡持性衰减率趋势图”。

具体实施方式

以下通过具体较佳实施例结合附图对本发明作进一步详细限定，但本发明并不仅限于以下的实施例。

一种啤酒易拉罐缩颈油对泡持性影响的定性监测方法，包括以下步骤：

1、利用清洗剂对所述的啤酒易拉罐罐身彻底清洗，称重并分组。对1-17号易拉罐身编号并做好记录，对3-17号易拉罐身称重，记为W始3-W始17，1、2号罐一组做空白比对，其余每3个为一组，组内添加等量缩颈油，不同组添加缩颈油量不同（如表1所示）。该清洗剂为家用洗洁精和清洁块，清洗时间必须大于2分钟。