[发明专利]用桔皮、橙皮生产的天然饲用蛋黄增色剂及制备方法

说明书

 

技术领域   

本发明涉及用桔皮、橙皮生产的天然饲用蛋黄增色剂，还涉及该饲用蛋黄增色剂的制备方法。

背景技术

蛋黄颜色是蛋品生产指标中最重要的项目之一，蛋黄颜色的深浅，直接关乎商品蛋的售卖方式和销量。比如，咸蛋、皮蛋等附加值较高的加工蛋，就要求蛋黄颜色较深，而蛋黄颜色不足八级的鲜蛋，不能出口创汇，即使在国内市场也只能以较低价格售卖，利润微薄，难以进入高端市场。追求较深蛋黄颜色并非消费者的无理消费癖好，较深的蛋黄颜色表明其中部分营养成分确实更加丰富(苏丹红、加丽素红等化工合成染料制得的除外)。放养或野生条件下，禽类可以自由摄食，摄食范围较大，而且能争取到采食颜色鲜艳食物的个体，食物中的天然色素会在喙、爪、皮下富集，展示了该个体具有良好的营养状况和采食竞争力，凸显该个体的健康水平和繁殖能力，在求偶和繁殖中可以取得有利地位。部分天然色素也可以在禽蛋中富集，是母代对子代的遗传馈赠之一，有助子代在生长发育中继承母代的优势。而当禽类的健康水平较差时，由于摄食和代谢受影响，所以蛋黄颜色较浅，四级以下的鸡蛋一般不建议食用。因此消费者对深色蛋黄颜色的偏爱是有生物学和营养学基础的。

蛋黄中主要显色物质是类胡萝卜素，目前已经发现600余种类胡萝卜素，多来源于植物中。禽类吸收食物中的类胡萝卜素，提供维生素和营养，并富集于蛋黄中，弥补自身不能合成类胡萝卜素的不足。

为了节省成本和提高蛋黄增色效率，帝斯曼(DSM)、巴斯夫(BASF)等企业相继开发了不同种类的化工合成蛋黄着色剂，如加丽素红、加丽素黄、金闪闪、斑蝥红素等。这些蛋黄着色剂使用方便，价格较传统天然产物更有优势，而且易于运输和储存。但近年来越来越多的研究表明，化工合成的色素，具有潜在的健康风险，即使是以上几种得到使用许可的蛋黄着色剂也相继被证明在特定条件下具有导致消费者腹泻、导致实验动物慢性中毒、致癌等作用。多国相继限用或禁用合成的蛋黄着色剂。

以天然植物成分作为禽类蛋黄增色剂，不仅能保证食品安全，还具有营养调节和补充的作用。若能以食品加工业的副产物或废弃物作为主要原料生产蛋黄增色剂，则可在保证使用效果的前提下降低生产成本，增加总收益。

我国有丰富的柑桔、甜橙资源，年产量数千万吨，位居世界前列。水果加工业产生大量柑桔、甜橙果皮，只有少部分作为陈皮入药，其余大部分成为垃圾，企业需负担每吨超百元的垃圾运输、处理费，城市环境也因此承受负担。桔皮、橙皮中含有大量活性成分(尤其是天然色素类胡萝卜素)，即使是难以入药的非一等品，如能充分利用，比如作为饲料添加剂，可将果皮垃圾转化成环境效益和经济效益。但需解决的核心问题是果皮中活性成分动物吸收率不高，果皮适口性差，湿度大易腐烂等。所以，采用新技术处理果皮，开发新型饲用蛋黄增色剂具有现实意义。

发明内容

本发明的目的是提供用桔皮、橙皮生产的天然饲用蛋黄增色剂，同时提供该饲用蛋黄增色剂的制备方法及使用方法。实现变废为宝，发展循环经济。

本发明的技术方案为：用桔皮、橙皮生产的天然饲用蛋黄增色剂，原料重量份为：桔皮粉43～45份，橙皮粉37～39份，雨生红球藻粉11～13份，旋链角毛藻粉5～7份，助剂6～8份；助剂为固态羟丙基-β-环糊精:高岭土=19:1。

各原料优选配方是：桔皮粉44份，橙皮粉38份，雨生红球藻粉12份，旋链角毛藻粉6份，助剂7份。

天然饲用蛋黄增色剂的生产方法是：将桔皮、橙皮、雨生红球藻、旋链角毛藻晒干或烘干，含水量在10～13%，分别粉碎至60～80目的粗粉；按以上所述比例将各原料粗粉混合再与助剂混合；混匀后使用高能振动磨进行处理，在冷却循环水温19～21℃、频率16 Hz、钢棒加速度8～9 g下，处理时间15～30 min，各原料发生固态机械化学反应，得成品。

配方中原料重量比例十分重要，原因在于：

1. 两种主要成分中两两间比例的特殊性

桔、橙同属芸香科，其果皮的主要活性成分相似，一并处理会节约成本，也提高本技术的适用地域范围、收获期范围，故二者并存，符合生产实际的需要。但桔皮、橙皮又有各自特点，通常桔皮含水量较少，叶黄素含量高，含糖量少；橙皮含水量适中，叶黄素含量稍小，但含类胡萝卜素中其他红色系色素多于桔皮，含糖量多。若桔皮用量过高，则黄色成分过多，蛋黄颜色仅仅是黄色加深，比色值只能达到8左右，距离出口标准11尚有显著差距；若橙皮含量过高，则糖分多，物料易聚团结块，较难加工，处理难度加大。