[发明专利]金桔糕的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品制作技术领域，具体涉及一种金桔糕的制作方法。

背景技术

金桔，属于金桔属，又称金枣。金桔不仅美观，其果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。

以前，金桔主要作为一种观赏型的植物，随着金桔的营养价值逐渐被人们所了解，金桔的品种得到改良，现在金桔已经成为市场上常见的一种水果。目前，金桔主要以鲜果、蜜饯果脯和饮料的形式在市场上流通，加工产品种类较少。

发明内容

本发明提供一种金桔糕的制作方法，按照该制作方法制得的金桔糕是一种新的金桔加工产品，丰富了市场上金桔的加工产品种类。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种金桔糕的制作方法，包括以下步骤：

A．将金桔果实去皮，放入打浆机内打成浆液，过滤得到金桔果汁；

B．在步骤A制得的金桔果汁中加入金桔果汁质量5%～20%的脱籽百香果汁，搅拌均匀，得到混合果汁，备用；

C．按麦芽糖浆与步骤B制得的混合果汁质量比为100:30～40的比例称取麦芽糖浆，然后将所述麦芽糖浆放入电加热夹层锅中，加热至沸腾；

D．将事先制备好的卡拉胶山梨酸钾稀释液加入到步骤C沸腾的麦芽糖浆中，混合均匀，并继续加热至沸腾，得到混合浆液；其中，所述卡拉胶山梨酸钾稀释液的制备方法是：分别称取麦芽糖浆质量1%～3%的卡拉胶和麦芽糖浆质量0.05%的三梨酸钾，混合均匀，然后加入20倍卡拉胶质量的水进行稀释，即得；

E．将步骤B制得的混合果汁加入到步骤D沸腾的混合浆液中，停止加热，搅拌均匀，搅拌时间控制在5min内，得到混合液；

F．将步骤E制得的混合液倒入模具中，冷却凝固成型，得到金桔糕半成品；

G．将步骤F制得的金桔糕半成品烘烤至水分含量为15%～20%，即得到本金桔糕；

上述技术方案中，更具体的技术方案是：步骤B所述脱籽百香果汁的制备方法是：将百香果制成汁液，并脱籽后，再在60℃下水浴20min～40min，即得；步骤C所述麦芽糖浆的糖度为80°。

由于采用上述技术方案，本发明具有如下有益效果：

本发明是通过采用低温风干浓缩凝固的全新技术制作金桔糕，保持了金桔的原味和营养价值，为扩宽金桔市场提供了一种新产品，丰富了市场上金桔的加工产品种类。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明做进一步详述： 

实施例1

一种金桔糕的制作方法，包括以下步骤：

A．将金桔果实去皮，放入打浆机内打成浆液，过滤得到金桔果汁；

B．称取30kg步骤A制得的金桔果汁，并加入1.5kg脱籽百香果汁，搅拌均匀，得到混合果汁，备用；其中，脱籽百香果汁的制备方法是：将百香果制成汁液，并脱籽后，再在60℃下水浴20min，即得；

C．称取105kg糖度为80°的麦芽糖浆，然后将麦芽糖浆放入电加热夹层锅中，加热至沸腾；

D．将事先制备好的卡拉胶山梨酸钾稀释液加入到步骤C沸腾的麦芽糖浆中，混合均匀，并继续加热至沸腾，得到混合浆液；其中，所述卡拉胶山梨酸钾稀释液的制备方法是：分别称取1.05kg卡拉胶和0.053kg三梨酸钾，混合均匀，然后加入21L水进行稀释，即得；

E．将步骤B制得的混合果汁加入到步骤D沸腾的混合浆液中，停止加热，搅拌3min使其混合均匀，得到混合液；

F．将步骤E制得的混合液倒入模具中，冷却凝固成型，得到金桔糕半成品；

G．将步骤F制得的金桔糕半成品烘烤至水分含量为15%，即得到本金桔糕。

实施例2

一种金桔糕的制作方法，包括以下步骤：

A．将金桔果实去皮，放入打浆机内打成浆液，过滤得到金桔果汁；

B．称取35kg金桔果汁，并加入3.5kg脱籽百香果汁，搅拌均匀，得到混合果汁，备用；其中，脱籽百香果汁的制备方法是：将百香果制成汁液，并脱籽后，再在60℃下水浴30min，即得；

C．称取128kg糖度为80°的麦芽糖浆，然后将所述麦芽糖浆放入电加热夹层锅中，加热至沸腾；

D．将事先制备好的卡拉胶山梨酸钾稀释液加入到步骤C沸腾的麦芽糖浆中，混合均匀，并继续加热至沸腾，得到混合浆液；其中，所述卡拉胶山梨酸钾稀释液的制备方法是：分别称取1.28kg卡拉胶和0.064kg三梨酸钾，混合均匀，然后加入25.6L水进行稀释，即得；