[发明专利]一种佛跳墙汤汁及其制作方法

权利要求书

1. 一种佛跳墙汤汁的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）将猪蹄、鲜猪皮、猪筒骨、鸡肉和鸭肉用水分两次洗净，除去原料上的杂质及血水，再用刚煮沸的水分两次热烫，每次热烫30 s；生姜和蒜头分别去皮、洗净、切碎；

2）将预处理过的肉类原料放于汤锅中，加入黄酒、生姜、蒜头；

3）再在汤锅中加入水；

4）盖上汤锅锅盖，用3~4层纱布缠封，留出排气孔，放入压力蒸汽灭菌器中进行加热；

5）待加热结束，排气彻底，温度显示低于100℃时，打开灭菌器，取出汤锅，趁热经4~6层纱布过滤，沥去上层油脂；

6）将过滤后的汤汁称重，再加入鸡粉、食盐和糖，混匀即可。

2. 根据权利要求1所述的佛跳墙汤汁的制作方法，其特征在于：猪蹄20~25%、猪皮12~16%、猪筒骨13~16%、鸡肉8~12%、鸭肉8~11%、黄酒25~30%、生姜0.6~1.1%、蒜头0.6~1.1%，上述重量百分比之和为100%。

3. 根据权利要求1所述的佛跳墙汤汁的制作方法，其特征在于：猪蹄23.36%、猪皮14.02%、猪筒骨14.02%、鸡肉9.35%、鸭肉9.35%、黄酒28.04%、生姜0.93%、蒜头0.93%。

4. 根据权利要求1所述的佛跳墙汤汁的制作方法，其特征在于：步骤3）中加入水的质量为步骤1）和步骤2）所述原料总重量的33.3%~100.0%。

5. 根据权利要求1所述的佛跳墙汤汁的制作方法，其特征在于：步骤3）中加入水的质量为步骤1）和步骤2）所述原料总重量的50%。

6. 根据权利要求1所述的佛跳墙汤汁的制作方法，其特征在于：压力蒸汽灭菌器的加热温度为115~125℃，加热时间为2.0~3.0 h。

7. 根据权利要求1所述的佛跳墙汤汁的制作方法，其特征在于：步骤5）中加入鸡粉的重量为汤汁总重的0.458%；加入食盐的重量为汤汁总重的0.305%；加入糖的重量为汤汁总重的1.374%。

8. 一种如权利要求1所述的制作方法制得的佛跳墙汤汁。