[发明专利]一种适度酶解制备高溶解性核桃蛋白粉的方法有效
| 申请号： | 201410076807.3 | 申请日： | 2014-03-04 |
| 公开（公告）号： | CN103798501A | 公开（公告）日： | 2014-05-21 |
| 发明（设计）人： | 王强;刘丽;沈敏江;胡晖;石爱民;刘红芝 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 适度 制备 溶解性 核桃 蛋白粉 方法 | ||
1.一种适度酶解制备高溶解性核桃蛋白粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、将核桃脱脂粉和纯净水按质量比为1∶6～1∶16混合，之后搅拌均匀，制成核桃脱脂粉分散液；
步骤二、向所述核桃脱脂粉分散液中加入蛋白酶，其中，每克核桃脱脂粉加入所述蛋白酶的量为250～3000U，将核桃脱脂粉分散液升温到30～70℃进行10～40min的酶解反应，获得酶解液。
2.如权利要求1所述的适度酶解制备高溶解性核桃蛋白粉的方法，其特征在于，还包括以下步骤：
步骤三、酶解反应结束后，将所述酶解液加热到90～95℃，保持10～15min，将所述酶解液中的所述蛋白酶灭活；
步骤四、将灭活后的所述酶解液喷雾干燥，获得核桃蛋白粉。
3.如权利要求2所述的适度酶解制备高溶解性核桃蛋白粉的方法，其特征在于，所述核桃脱脂粉蛋白含量不低于50％，脂肪含量不高于5％，粒度不大于100目。
4.如权利要求3所述的适度酶解制备高溶解性核桃蛋白粉的方法，其特征在于，所述步骤一中核桃脱脂粉和纯净水按质量比为1∶10～1∶16混合。
5.如权利要求4所述的适度酶解制备高溶解性核桃蛋白粉的方法，其特征在于，所述步骤一中核桃脱脂粉和纯净水按质量比为1∶12混合。
6.如权利要求5所述的适度酶解制备高溶解性核桃蛋白粉的方法，其特征在于，步骤二中向所述核桃脱脂粉分散液中加入蛋白酶，其中，每克核桃脱脂粉加入所述蛋白酶的量为500～1500U。
7.如权利要求6所述的适度酶解制备高溶解性核桃蛋白粉的方法，其特征在于，步骤二中向所述核桃脱脂粉分散液中加入蛋白酶，其中，每克核桃脱脂粉加入所述蛋白酶的量为1500U。
8.如权利要求7所述的适度酶解制备高溶解性核桃蛋白粉的方法，其特征在于，所述步骤二中将核桃脱脂粉分散液升温到40℃进行30min的酶解反应。
9.如权利要求1～8任一项所述的适度酶解制备高溶解性核桃蛋白粉的方法，其特征在于，所述蛋白酶为复合蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶或木瓜蛋白酶中的一种。
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