[发明专利]一种鲮鱼食品及其制备方法

权利要求书

1.一种鲮鱼食品，包括由鲮鱼肉、淀粉制成的鱼肉体，其特征在于，所述鱼肉体内包含有姜料。 

2.根据权利要求1所述的一种鲮鱼食品，其特征在于，所述鱼肉体中，所述鲮鱼食品中，按重量百分比姜料占5-30%，淀粉适量。 

3.根据权利要求1所述的一种鲮鱼食品，其特征在于，所述鱼肉体中，所述鲮鱼肉呈肉胶状，按重量百分比姜料10-20%。 

4.根据权利要求1或2所述的一种鲮鱼食品，其特征在于，所述鱼肉体中，所述鲮鱼食品在成型过程中所添加的姜料为熟姜料，熟姜料的熟度为5-9成。 

5.一种如权利要求1-4任意一项所述的鲮鱼食品的制备方法，其特征在于，它包括如下步骤： 

a、制备姜料，先将姜块制备成姜粒，并对姜粒进行预处理； 

b、将鱼肉切碎后制成肉胶； 

c、配料，往肉胶中添加经过预处理的姜料和淀粉，搅拌均匀； 

d、加工成型，将所述混有姜料的肉胶加工成若干鲮鱼球、鲮鱼滑、鲮鱼腐或鲮鱼丸或鲮鱼饼。 

6.根据权利要求5所述的一种鲮鱼食品的制备方法，其特征在于，在所述工艺步骤a过程中，姜粒的预处理是采用加热处理工序，制备成熟姜料,熟姜料的熟度为5-9成。 

7.根据权利要求5或6所述的一种鲮鱼食品的制备方法，其特征在于，在工艺步骤a过程中，姜粒采用加热处理工序为蒸煮或油炸的方式，将姜粒加工成熟姜料。 

8.根据权利要求5所述的一种鲮鱼食品的制备方法，其特征在于，在所述工艺步骤a过程中，姜粒的预处理是采用清水浸泡的方式,清水浸泡姜粒10-60分钟后再晾干备用。 

9.根据权利要求5所述的一种鲮鱼食品的制备方法，其特征在于，在所述工艺步骤a过程中，姜粒的预处理采用盐或糖腌腌制10-60分钟，清洗后晾干备用。 

10.根据权利要求5所述的一种鲮鱼食品的制备方法，其特征在于，在所述工艺步骤中,步骤a和步骤b次序互换,或步骤a和步骤b同时进行； 

在所述工艺步骤a过程中，是将姜粒制备成粒径为1-3mm； 

所述工艺步骤b或步骤c中还添加有所需的调味料，该调味料包括胡椒、花椒、辣椒、八角、丁香、肉桂、桂皮、陈皮、香草、豆蔻、百里香、迷迭香、甘草、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、芥末、食茱萸、罗望子、薰衣草、香茅中的一种或几种。