[发明专利]一种即食型花香肉松及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种即食型花香肉松及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

肉松，又称肉绒、肉酥，是中国著名的汉族美食，具有营养丰富、美味可口、携带方便等特点，深受人们的喜爱。肉松是以瘦肉除去水分而制成，故畜禽的瘦肉都可以加工肉松。其中以猪肉、牛肉、鸡肉为最多。目前市场上肉松种类繁多，各种肉松营养成分不同，且适用的年龄层次也不同，如：富钙的儿童营养肉松、中老年肉松、板栗肉松、海苔肉松、水果肉松等。但随着人们生活水平的提高，对食品的品种要求更丰富，特别注重食品的保健作用，所以人们期待一种营养物质且口感好、风味独特的肉松食品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的即食型花香肉松及其加工方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种即食型花香肉松，由以下重量份的原料制成：瘦肉40-50、酱油8-12、生姜0.5-1、小茴香0.4-0.8、桂皮0.3-0.6、打抛叶0.2-0.4、丁香0.15-0.25、香蜂草0.2-0.3、黄酒2-3、白糖1.5-2、食盐 0.6-1.2、茉莉花1-2、南瓜花0.5-1、芙蓉花0.8-1.4、白兰叶0.4-0.8、甜叶菊 0.5-1。

    本发明即食型花香肉松的加工方法，包括以下步骤：

    （1）除去瘦肉的皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后顺其纤维纹路切成细条，再横切成2-3cm的短条；

    （2）将切好的肉条放入高压锅内，加适量的清水，水量要完全没过肉，同时加入酱油、生姜、小茴香、桂皮、打抛叶、丁香、香蜂草、黄酒、白糖和食盐，在0.1-0.2MPa高压下煮制20-30min，待肉熟烂时，捞出晾凉并沥干水分；

    （3）将上述煮熟后的肉倒入另一个锅内，再加适量的清水，水量要完全没过肉，同时加入茉莉花、南瓜花、芙蓉花、白兰叶和甜叶菊，大火煮开后撇去上浮的油沫，再用小火煮至汤快要完全收干的时候关火；

    （4）将茉莉花、南瓜花、芙蓉花、白兰叶和甜叶菊捞出，用木勺将肉完全碾碎，然后用中火不断翻炒，直到肉中的水分完全炒干，颜色变成金黄色，肉变成蓬松的肉丝状后关火；

（5）肉丝放凉后放入食物料理机粉碎，杀菌，包装，即得成品。

上述的茉莉花、南瓜花、芙蓉花、白兰叶、甜叶菊用于制作肉松，不仅掩盖肉腥味，使肉松产品具有清雅的花香味，能够更好地被消费者接受，开创出肉松新风味，还可以增强肉松的保健作用，使其具有清热利湿、理气和中、消肿散瘀、凉血止血、止咳化痰、养阴生津、健脾开胃等功效。

打抛叶是泰国常见的一种香料，味微辣、有特殊香味，入菜去腥、香气浓郁醒胃；香蜂草含柠檬醛、沉香醇、香叶醇、香茅醛、帖酸、单宁、聚合多酚类，类黄素及三帖等成分，其柠檬般的清香可增进食欲，促进消化。打抛叶、香蜂草与生姜、小茴香、桂皮、丁香配用不仅有助于调味和去腥，而且可以具有开胃作用，使制得的肉松具有增进食欲、促进消化的功能。

本发明的有益效果：

本发明制得的肉松酥香松散，美味可口，风味独特，营养成分丰富，保健价值高，肉香中夹带有清雅舒适的花香味，可增进食欲，促进消化，是一种集绿色保健、营养全面、休闲方便等优点的新型风味肉松产品，男女老少皆宜,适合各类人群需要。 

具体实施方式

实施例1

取以下重量（kg）的原料：瘦肉40、酱油8、生姜0.5、小茴香0.4、桂皮0.3、打抛叶0.2、丁香0.15、香蜂草0.2、黄酒2、白糖1.5、食盐 0.6、茉莉花1、南瓜花0.5、芙蓉花0.8、白兰叶0.4、甜叶菊 0.5。

即食型花香肉松的加工方法，包括以下步骤：

    （1）除去瘦肉的皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后顺其纤维纹路切成细条，再横切成2cm的短条；

    （2）将切好的肉条放入高压锅内，加适量的清水，水量要完全没过肉，同时加入酱油、生姜、小茴香、桂皮、打抛叶、丁香、香蜂草、黄酒、白糖和食盐，在0.2MPa高压下煮制20min，待肉熟烂时，捞出晾凉并沥干水分；

    （3）将上述煮熟后的肉倒入另一个锅内，再加适量的清水，水量要完全没过肉，同时加入茉莉花、南瓜花、芙蓉花、白兰叶和甜叶菊，大火煮开后撇去上浮的油沫，再用小火煮至汤快要完全收干的时候关火；