[发明专利]一种以荞麦为基料的饮料制造方法

说明书

所属技术领域 

本发明涉及一种以荞麦为基料的饮料制造新方法。 

背景技术

随着社会的发展和生活水平的提高，人们越来越关注生活质量的改善以及身体的健康。不含酒精的饮料，例如各种水果饮料如橙汁，苹果汁以及其他各种水果和蔬菜等制得的饮料越来越受到人们的欢迎。但现有的饮料中，绝大多数是水果、蔬菜和植物蛋白饮料，饮料产品的品种正面临着更新换代，此外，人们也越来越追求饮料口味的多样化，不再满足于传统的膳食结构，而是向快捷、方便、风味化、功能化的综合性方向发展。农业科学的进步，为我们提供了丰富的粮食，使得对粮食的进一步加工处理以获得营养丰富的饮料成为可能。但到目前为止，由于受到加工技术限制，荞麦还没有任何主要方式和途径为广大消费者认知，目前虽有以荞麦作为主要原料的软饮料，但其风味和功能不能满足消费者多样化需求。 

荞麦是我国主要的杂粮作物，其营养丰富，荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。总之，荞麦是食药兼用的品种，对人体具有良好的保健滋补作用，因此，荞麦产品的开发，对充分利用我国丰富的荞麦资源，丰富饮食品种中具有很重要的意义。 

发明内容

本发明的一个目的是提供一种以荞麦为主要原料制得的荞麦乳饮料。 

本发明的另一个目的是提供一种以荞麦为基料的饮料制造新方法 

本发明提供了一种以荞麦为主要原料生产的乳类饮料，其包含： 

(1)经微生物生物处理的荞麦原浆； 

(2)以所述的荞麦原浆重量0.05-0.10％(重量计)为乳化剂； 

(3)以所述的荞麦原浆重量0.2-0.6％(重量计)为稳定剂； 

(4)富含赖氨酸的物质，该物质的加入量使得到荞麦乳饮料中的赖氨酸的 含量增加0.6-0.78％(重量计)。 

按照本发明的荞麦乳饮料，其中所述的乳化剂为分子蒸馏单甘酯、蔗糖脂肪酸酯或其复配混合物。 

按照本发明的荞麦乳饮料，其中所述的稳定剂为CMC、海藻胶、黄原胶或其混合物。 

按照本发明的荞麦乳饮料，其中所述的富含赖氨酸的物质为牛奶或液体豆类制品。 

按照本发明的荞麦乳饮料，包含蔗糖、甘油和柠檬酸，其用量分别为荞麦乳原浆重量的2-5％，0.05-0.10％和0.02-0.05％。 

本发明还提供了一种生产荞麦乳饮料的方法，包括如下步骤： 

(1)清洗浸泡：将原料荞麦用1-3倍饮用水冲洗2-3次或用流动饮用水清洗，洗去表面灰尘或杂质，然后用10-15倍的25-40℃温水浸泡3-5h； 

(2)保温液化：将经上述清洗浸泡的荞麦加热煮沸30-50min，加入占荞麦干重量0.0005-0.0001％的微生物，其菌种为地衣芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌，保温液化10-30min，升温灭菌15-20min得到荞麦原浆； 

(3)磨浆将得到的荞麦原浆，用胶体磨循环处理至少2次，并用120目筛分离出其中的纤维； 

(4)高压均质向经步骤(3)得到的黑豆浆液加入占荞麦原浆重量的0.05-0.1％的油包水型乳化剂并混合均匀均匀，在压力20-40Mpa，温度为60-80℃高压均质机中均质2-3次； 

(5)灭菌将经上述均质后的荞麦浆液在120-140℃的高温瞬时灭菌设备中高温灭菌2-3s，得到荞麦乳饮料。 

根据上述的方法，进一步包括： 

(1)处理前的荞麦浆液中加入稳定剂，稳定剂的加入量为荞麦重量的0.2-0.6％： 

(2)处理前的荞麦浆液中加入富含赖氨酸的物质，该物质的加入量使用到的荞麦原浆中的赖氨酸的含量增加0.6-0.78％(重量)； 

(3)向均质前的荞麦浆液中加入选自下述的添加剂：蔗糖、甘油和柠檬酸，其用量分别为黑豆原浆重量的2-5％，0.05-0.10％和0.02-0.05％； 

(4)述的乳化剂为分子蒸馏单甘酯、蔗糖脂肪酸酯或其复配混合物；