[发明专利]从豆粕制备大豆改性蛋白的方法

权利要求书

1.一种从豆粕制备大豆改性蛋白的方法，其特征在于：包括以下步骤: 

（1）将豆粕粉碎过80目筛后，加水并调节水分为10％～50％质量百分数，然后喂料进入双螺杆挤压机，分阶段进行挤压，设置挤压条件为螺杆转速150r/min-200r/min，温度梯度依次为80℃～110℃，110℃～140℃，140℃～170℃，170℃～150℃，150℃～120℃，120℃～90℃； 

（2）将步骤（1）得到的挤出物用磷酸盐缓冲溶液配制成蛋白浓度为30％(w/v)的溶液，在10000r/min下搅拌1min，然后加入葡聚糖，混匀后在微波500w功率下间歇反应，反应后迅速冷却，然后3000r/min离心20min，取上清液; 

（3）将步骤（2）得到的上清液在中性或酸性条件下膜过滤，滞留液经喷雾干燥得到大豆改性蛋白。 

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）中采用机械冲击剪切磨、气流式超微粉碎磨、球磨机、搅拌磨或振动磨进行超微粉碎。 

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤（1）中粉碎后的超微粉，先添加食品配料，再调节物料水分为10%～50%质量百分数，然后进入双螺杆挤压机挤压。 

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述食品配料为豆粉、乳化剂、淀粉或营养强化剂中的一种或几种。 

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述乳化剂为磷脂、单甘脂、大豆蛋白中的一种或几种。 

6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述淀粉为谷物淀粉、豆类淀粉或者薯类淀粉中的一种或几种。 

7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述营养强化剂为氨基酸、微量元素或维生素中的一种或几种。 

8.一种由权利要求1所述方法制备得到的大豆改性蛋白。 

9.由权利要求1所述方法制备得到的大豆改性蛋白在制备营养饮料中的应用。 

10.一种制备包含大豆改性蛋白营养饮料的方法，其特征在于包括以下步骤： 

（1）将豆粕粉碎过80目筛后，加水并调节水分为10％～50％质量百分数，然后喂料进入双螺杆挤压机，分阶段进行挤压，设置挤压条件为螺杆转速150r/min-200r/min，温度梯度依次为80℃～110℃，110℃～140℃，140℃～170℃，170℃～150℃，150℃～120℃，120℃～90℃； 

（2）将步骤（1）得到的挤出物用磷酸盐缓冲溶液配制成浓度为30％(w/v)的溶液，在10000r/min下搅拌1min，然后加入葡聚糖，混匀后在微波500w功率下间歇反应，反应后迅速冷却，然后3000r/min离心20min，取上清液; 

（3）将步骤（2）得到的上清液在中性或酸性条件下膜过滤，滞留液经喷雾干燥得到大豆改性蛋白； 

（4）将步骤（3）获得的大豆改性蛋白，添加物料3倍质量的水用胶体磨磨浆，按物料4倍质量的比例补水后，45℃～55℃下用柠檬酸将料液调节pH值5.5～6.5，加入物料质量百分比1％～3％的α-淀粉酶，酶解0.5h～1h，调节pH值4.2，加入物料质量百分比1％～3％的糖化酶，酶解0.5h～1h后，用食品级氢氧化钠调节pH7.5～8，再加入物料质量百分比1％～3％的碱性蛋白酶和1％～3％的风味蛋白酶，酶解1h～3h，在100℃灭酶10min，离心，取上清液，杀菌、包装，即制备得到含有大豆改性蛋白的营养饮料。 

11.如权利要求10所述的制备包含大豆改性蛋白营养饮料的方法，其特征在于：将步骤（4）中获得上清液与辅料按如下重量份数比混合：上清液100份、大豆卵磷脂0.1～0.3份，羧甲基纤维素钠0.1～0.3份，白砂糖10～20份。