[发明专利]杨桃果醋的加工方法无效
申请号: | 201410072191.2 | 申请日: | 2014-02-28 |
公开(公告)号: | CN103805489A | 公开(公告)日: | 2014-05-21 |
发明(设计)人: | 马瑞 | 申请(专利权)人: | 马瑞 |
主分类号: | C12J1/02 | 分类号: | C12J1/02;C12R1/865 |
代理公司: | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人: | 苏家达 |
地址: | 538001 广西壮族自*** | 国省代码: | 广西;45 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 杨桃 加工 方法 | ||
1.杨桃果醋的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)清洗、压榨:挑选成熟度为7~9成的杨桃,洗净,切块后去核,按果重的0.01~0.03%加入抗氧化剂,进行破碎压榨,再将果汁和果渣混合均匀,得杨桃总料液;
2)酶处理:按步骤1)制得的杨桃总料液总重的0.01~0.05%加入果胶酶,于38~45℃条件下酶解1.5~3h,过滤,得杨桃酶解液;再加入甜味剂和净水,使杨桃酶解液的总糖度为18~25°S,加热至煮沸后,加入碳酸氢钠使杨桃酶解液的pH为4.5~5.0,再进行巴氏灭菌,冷却,备用;
3)酒精发酵:向步骤2)制得的杨桃酶解液中接种预先活化好的酿酒活性干酵母,搅拌均匀,于25~30℃的条件下,发酵5~10天,待酒精度不能再升高时停止发酵,过滤,得酒精度为6~8%(V/V)的果酒;
4)醋酸发酵:将步骤3)制得的果酒的酒精度调至6~10%、pH值调至3.5~5.5,然后按6~14%的接种量接入醋酸菌种,于180~220r/min、28~35℃的条件下,进行醋酸发酵,发酵至发酵得的醋液的醋酸度不再升高时终止;
5)陈酿:将步骤4)发酵得的醋液密封,然后置于1~10℃下陈酿15~30天,经过滤后,加热至75~90℃,杀菌8~15min,冷却后装瓶,即得杨桃果醋成品。
2.根据权利要求1所述的杨桃果醋的加工方法,其特征在于:步骤1)中,所述抗氧化剂为异维C钠或Vc。
3.根据权利要求1所述的杨桃果醋的加工方法,其特征在于:步骤3)中,所述酿酒活性干酵母的接种量为杨桃酶解液重量的0.3~0.8%。
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