[发明专利]一种樱桃葡萄保健酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种樱桃葡萄保健酒及其制备方法。

背景技术

樱桃营养丰富，每100g鲜果中含糖8g、蛋白质1.2g、钙6mg、磷31mg，尤其是含铁量高达6mg，比苹果、桔子、梨等高20倍以上；维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4-5倍。由于樱桃果实的贮存保鲜性差，运输不便，其深加工产品的开发显得十分必要。

樱桃葡萄保健酒是以樱桃和葡萄为原料，通过添加的或是自然存在的酵母进行发酵，经澄清处理形成新酒，新酒贮藏成成品酒的报道及其少见。

发明内容

本发明所要解决技术问题是提供一种樱桃葡萄保健酒，该樱桃葡萄保健酒风味浓郁，既具有葡萄及其它组合物的营养价值又具有保健作用，还解决樱桃不易储存、不能长年供人食用的问题。为此，本发明还要提供所述樱桃葡萄保健酒的制备方法，该制备方法简单易行，生产周期短、成本低，可大规模生产。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种樱桃葡萄保健酒，其特征在于所用的原料包括：

鲜樱桃25-35％、鲜葡萄35-60％、枸杞5-10％、桂圆干5-10％、红枣5-10％，鲜樱桃、鲜葡萄、枸杞、桂圆干、红枣五种原料的重量百分比之和为100％；

其制备方法包括如下工序：

①、取鲜樱桃经挑选、清洗、去核、打浆，然后加入质量为鲜樱桃质量的0.01-0.1％的果胶酶，在35-45℃的条件下水解半个小时，过滤得樱桃水解液；

②、取枸杞、红枣和桂圆干经挑选、清洗，加入质量为混料质量的200％的蒸馏水浸泡1天，然后加热煮沸，持续沸腾1小时，再静置冷却后过滤，弃残渣取滤液，得枸杞桂圆红枣原汁；

③、取鲜葡萄经挑选、清洗、破碎，加入质量为鲜葡萄质量的8-15％的白砂糖和2-5％的酵母，在20-28℃温度中进行发酵，时间为20-25天，压榨发酵物，弃残渣取滤液，得葡萄酒；

④、将工序①、②、③制得的樱桃水解液、枸杞桂圆红枣原汁、葡萄酒进行勾兑调配，离心分离制得原液，加入质量为原液质量的10-15％的葡萄糖和2-5％酵母，混合后进行两次发酵，其中第一次发酵温度为16-38℃，时间为5-7天，第二次发酵温度为2-15℃，时间为15-30天，得原果酒；

⑤、将工序④得到的原果酒在温度为12-15℃的条件下陈酿2-3个月，采用超滤方法进行澄清过滤，灌装灭菌，包装得成品樱桃葡萄保健酒。

上述所用的酵母为葡萄酒用酵母液。上述所用的酵母还可以为葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液为干酵母与温水的化开液，所用温水(白开水)为开水(煮沸后的水)晾至30-40℃，干酵母与温水的重量之比为1∶60。

本发明，具有如下特点：

1、本发明的樱桃葡萄保健酒，风味浓郁，既具有了葡萄及其它组合物的营养价值又具有保健作用。还解决了樱桃不易储存、不能长年供人食用的问题。该制备方法简单易行，生产周期短、成本低，可大规模生产。

2、在配方中，加入枸杞、红枣和桂圆干等营养成分，一方面作为总体调味剂，使酒液更加香醇、滑口，清香，微甜；另方面所述营养成分还具有如下保健功效：

①枸杞，味甘，性平；治肝肾阴亏，益精明目。

②红枣，味甘性温；脾胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性。

③干桂圆，性平，味甘；益心脾，补气血，安神志。

具体实施方式

一种樱桃葡萄保健酒，所用的原料包括：

鲜樱桃35％、鲜葡萄50％、枸杞5％、桂圆干5％、红枣5％，鲜樱桃、鲜葡萄、枸杞、桂圆干、红枣五种原料的重量百分比之和为100％；

其制备方法包括如下工序：

①、取35kg鲜樱桃经挑选、清洗、去核、打浆，然后加入4g果胶酶，在35-45℃的条件下水解半个小时，过滤得约32kg樱桃水解液；

②、取5kg枸杞、5kg红枣和5kg桂圆干经挑选、清洗，加入30kg蒸馏水浸泡1天，然后加热煮沸，持续沸腾1小时，再静置冷却后过滤，弃残渣取滤液，得约18kg枸杞桂圆红枣原汁；

③、取50kg鲜葡萄经挑选、清洗、破碎，加入5kg白砂糖和2kg酵母，在26℃温度中进行发酵，时间为23天，压榨发酵物，弃残渣取滤液，得约28kg葡萄酒；

④、将工序①、②、③制得的樱桃水解液、枸杞桂圆红枣原汁、葡萄酒进行勾兑调配，离心分离制得64kg原液，加入6.5kg葡萄糖和1.8kg酵母，混合后进行两次发酵，其中第一次发酵温度为28℃，时间为6天，第二次发酵温度为8℃，时间为26天，得约72kg原果酒；