[发明专利]一种猕猴桃果酒的生产方法

权利要求书

1.一种猕猴桃果酒的生产方法，其特征在于：将猕猴桃制成果浆，经酶解、酒精发酵、发酵终止、澄清、调配、杀菌，即得猕猴桃果酒；

所述酶解为，在果浆中加入1～2g/Kg的果胶酶，经搅拌后，于40～65℃条件下处理1～5小时；

所述酒精发酵过程为，经酶解后的果浆，添加其重量20～30％的蔗糖、0.4～1％的果酸和0.01～0.03％的活性干酵母搅拌混匀，温度控制在15～18℃发酵；

所述发酵终止为，待发酵料液残糖量为1～3％时，转入密封罐，并在-3～0℃条件下终止发酵；

所述澄清、调配、杀菌为，将以用琼脂融化的0.02～0.04％碳酸钙，并加热至60～70℃后，倒入发酵料液中搅匀，采用过滤机过滤；过滤得到的发酵液用蜂蜜、果酸、水进行调配，至发酵液含糖量为12～16％、含酸为0.3～0.6％、酒精为8～12％vol；灌装杀菌，制得猕猴桃果酒。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：所述调配杀菌后的酒液还经过陈酿的过程，其陈酿的时间为3～6个月。

3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：所述杀菌为水域连续滚动杀菌，其水温和杀菌时间分别为95～115℃、30～45分钟。

4.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：所述果酸为柠檬酸或苹果酸中的一种或多种。