[发明专利]一种利用鱼产品生产即食性休闲食品的方法

权利要求书

1.一种利用鱼产品生产即食性休闲食品的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

1）将鱼骨用盐水浸泡2-3小时以上，然后洗净并沥干水分，再通过超微研磨将其研磨至120目以下，研磨好的物料备用；

2）将鱼肉和/或肥猪肉绞碎至无明显块状物，然后与步骤1）得到的物料混合，混合过程中添加调味料及淀粉，至混合物呈凝胶状为止；

3）将步骤2）中得到的凝胶状混合物定型，在60-80℃进行干燥，使得产品的水分含量为42-50wt%，最后对干燥好的产品进行切块、真空包装、高温灭菌熟化即得即食性休闲食品。

2.根据权利要求1所述的利用鱼产品生产即食性休闲食品的方法，其特征在于：步骤1）所述的鱼骨为鱼头骨和/或鱼椎骨。

3.根据权利要求1所述的利用鱼产品生产即食性休闲食品的方法，其特征在于：步骤1）所述的盐水的质量浓度为3-5%。

4.根据权利要求1-3之一所述的利用鱼产品生产即食性休闲食品的方法，其特征在于：步骤1）所述的超微研磨之前对淡水鱼骨进行加压及加热处理30-50分钟，其中压力为1.1-1.3MPa，温度为95-120℃。

5.根据权利要求1所述的利用鱼产品生产即食性休闲食品的方法，其特征在于：步骤2）中所述的混合时，鱼肉与鱼骨的重量比为1：2-4，添加肥猪肉时，肥猪肉与鱼骨的重量比为1：5-10。

6.根据权利要求1所述的利用鱼产品生产即食性休闲食品的方法，其特征在于：步骤2）中所述的淀粉为马铃薯粉、魔芋淀粉、玉米淀粉、豌豆粉中的一种或几种，且淀粉的加入量为总物料重量的3-5%。

7.根据权利要求1所述的利用鱼产品生产即食性休闲食品的方法，其特征在于：步骤2）中所述的调味料为食盐、酱油、姜粉及葱粉。

8.根据权利要求7所述的利用鱼产品生产即食性休闲食品的方法，其特征在于：所述的调味料还可加入熟芝麻粒、熟花生碎、蛋清、五香粉、蛋白粉中的一种或几种。

9.根据权利要求1所述的利用鱼产品生产即食性休闲食品的方法，其特征在于：步骤3）中所述的真空包装时包装袋内的真空度为600-1333Pa，袋内氧气浓度≤0.5%。

10.根据权利要求1所述的利用鱼产品生产即食性休闲食品的方法，其特征在于：步骤3）中所述的高温灭菌熟化步骤是将包装好的产品在121℃±1℃灭菌30-40min分钟。