[发明专利]一种二次配料热处理风味发酵乳的制备方法

权利要求书

1.一种二次配料热处理风味发酵乳的制备方法，其特征在于，由如下重量份的原料制成：饮用水100～200份、白砂糖50～100份、乳清蛋白粉10～15份、第一稳定剂12～16份、第二稳定剂7～10份、菌种0.03～0.1份、香精0.1～1份，无抗生素的生牛乳加至1000份，步骤如下：

（1）生牛乳入厂检验；

（2）净乳，冷却，储藏；

（3）生牛乳升温至40℃～50℃，加入全部乳清蛋白粉，搅拌15～20分钟，静止水合30分钟～60分钟，得到水合乳清粉溶液；

（4）所得水合乳清粉溶液升温至70～75℃，溶解白砂糖、第一稳定剂，搅拌15～20分钟，冷却至 10～20℃；

（5）由（4）所得溶液预热至60～65℃进行均质，均质压力18～20Mpa，均质后在95～100℃杀菌300秒；

（6）冷却至41～43℃下，加香精、接种、发酵，终点酸度达到90～95oT，破乳、搅拌5～10分钟，得到破乳的乳液；

（7）饮用水升温至70～75℃，溶解第二稳定剂，搅拌20～30分钟得到稳定剂溶液，将该稳定剂溶液冷却至38～42℃；

（8）将破乳的乳液与（7）所得溶液混合，搅拌10～15分钟后杀菌，杀菌温度80～100℃，杀菌时间8～9s；

（9）灌装、打码，产品移至速冻库降温至15～25℃，常温存放；

（10）成品检验合格后出厂。

2.根据权利要求1所述的一种二次配料热处理风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述第一稳定剂为变性淀粉和琼脂复配，变性淀粉与琼脂的重量比例在5:1～4:1。

3.根据权利要求1所述的一种二次配料热处理风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述第二稳定剂为羧甲基纤维素钠、果胶复配，羧甲基纤维素钠与果胶重量比例为6:1～2:1。

4. 根据权利要求1所述的一种二次配料热处理风味发酵乳，其特征在于，所述发酵的菌种选择直投式发酵剂，菌种为嗜热链球菌与德氏保加利亚乳杆菌混合发酵剂，两者的重量比例为100:1～90:1。

5.根据权利要求1所述的一种二次配料热处理风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所得成品在常温下的保质期为90-180天。