[发明专利]一种葛根醋饮料的制备方法

权利要求书

1.一种葛根醋饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

步骤一，将葛根采用干法粉碎至40~80目，在具有搅拌装置的酶解罐中加2~20倍的水，在60℃~100℃高温下灭菌10~60min；再冷却到30~80℃，采用0.1M柠檬酸和0.1M的小苏打调整酶解液pH到4~6.5范围，再加入0.02%~0.05%质量百分比的纤维素酶、0.02%~0.2%质量百分比的淀粉酶、0.05%~0.2%质量百分比的糖化酶加量，得中间产物一；

步骤二，对中间产物一进行发酵过程：采用乳酸菌、醋酸菌和酵母菌混合菌种，混合菌种比例为乳酸菌：醋酸菌：酵母菌=1:2:1或2:2:1，加入0.1%~1%质量百分比的所述混合菌种，发酵温度24℃~35℃，发酵时间4~7天得中间产物二发酵液；

步骤三，过滤过程：在5 000 r /min，10 min 条件下，对发酵液离心，进行分离得中间产物三；

步骤四，对中间产物三进行调配、杀菌、灌装：在中间产物三中加入食品增稠剂、甜味剂、防腐剂，在60~121℃条件下杀菌30s~30min后灌装，然后再投入沸水中二次杀菌15min以上即制备得葛根醋饮料。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤二添加草莓汁或苹果汁等其他果蔬汁与中间产物一混合发酵，添加比例为中间产物质量的20%~50%。

3.根据权利要求1所述的一种葛根醋饮料的制备方法，其特征在于：所述增稠剂为黄原胶，加量百分比为0.08%；所述甜味剂为木糖醇，加量百分比为2%。