[发明专利]可微波方便葱烧木耳炒肉的生产方法

权利要求书

1.可微波方便葱烧木耳炒肉的生产方法，其特征在于所述生产方法如下：

一、主料包的加工：100g猪里脊肉洗净切成肉片，经上浆后，4℃放置20-30min，然后在油炸锅中140-150℃加热80-100s进行预油炸处理，加热后的肉片采用高温蒸煮袋进行真空包装，然后进行二次杀菌处理，并迅速用冷水冲洗冷却，真空包装；

二、辅料包的加工：以肉重100g为比例，向炒锅中加入大豆油10-12g，油温为150-170℃时加入水发后的木耳40-70g翻炒20-40s，再加入香葱段20-40g翻炒20-40s，加热后的配菜采用高温蒸煮袋进行真空包装，然后进行二次杀菌处理，并迅速用冷水冲洗冷却，真空包装；

三、调料包的加工：以肉重100g为比例，向炒锅中加入大豆油10-12g，油温为150-170℃时加入姜1-2g、蒜1-2g翻炒10-15s，再加入十三香0.3-0.5g、酱油6-8g、味精1-1.5g、白糖0.5-1g、食盐0.5-1g、水18-20g翻炒20-30s，最后加水淀粉4-6g加热10-15s收汁；加热后的调味料采用高温蒸煮袋进行真空包装，然后进行二次杀菌处理，并迅速用冷水冲洗冷却，真空包装。

2.根据权利要求1所述的可微波方便葱烧木耳炒肉的生产方法，其特征在于所述肉片的尺寸为1×4×6cm。

3.根据权利要求1所述的可微波方便葱烧木耳炒肉的生产方法，其特征在于以肉片质量比计，上浆的配方为：5-6％淀粉、10-15％水、1.5-2％食盐和0.3-0.5％复合磷酸盐。

4.根据权利要求3所述的可微波方便葱烧木耳炒肉的生产方法，其特征在于所述上浆配方中还添加有100-120mg/kg的BHA、0.01-0.03g/kg的山梨酸钾。

5.根据权利要求1所述的可微波方便葱烧木耳炒肉的生产方法，其特征在于所述二次杀菌处理的工艺条件为：水浴杀菌杀菌温度90-100℃，时间10-15min。

6.根据权利要求1所述的可微波方便葱烧木耳炒肉的生产方法，其特征在于所述炒锅利用电磁炉烧热，其中电磁炉加热功率800-1000W，锅底温度为130-150℃。

7.根据权利要求1所述的可微波方便葱烧木耳炒肉的生产方法，其特征在于所述水淀粉中水与淀粉的质量比为3∶1。

8.根据权利要求1所述的可微波方便葱烧木耳炒肉的生产方法，其特征在于所述香葱段长5-6cm。