[发明专利]可微波方便酸黄瓜肉丝的生产方法

权利要求书

1.一种可微波方便酸黄瓜肉丝的生产方法，其特征在于所述生产方法如下：

一、主料包的加工：100g猪里脊肉洗净切成肉丝，经上浆后，4℃放置20-30min，然后在油炸锅中130-140℃加热30-50s进行预油炸处理，加热后的肉丝采用高温蒸煮袋进行真空包装，然后进行二次杀菌处理，并迅速用冷水冲洗冷却，真空包装；

二、辅料包的加工：以肉重100g为比例，向炒锅中加入大豆油20-25g，油温为160-170℃时加入12-15g葱丝、11-13g蒜末翻炒10-20s；然后加入酸黄瓜180-200g后翻炒120-130s，加入花椒粉0.8-1.2g、鸡精9-10g、糖9-10g、盐9-10g、酸黄瓜汤汁7-8g、生抽5-6g，翻炒20-30s，最后加入4-6g混匀的水淀粉加热10-15s收汁；加热后的调味料采用高温蒸煮袋进行真空包装，然后进行二次杀菌处理，并迅速用冷水冲洗冷却，真空包装。

2.根据权利要求1所述的可微波方便酸黄瓜肉丝的生产方法，其特征在于所述肉切的尺寸为0.4×0.6×8cm。

3.根据权利要求1所述的可微波方便酸黄瓜肉丝的生产方法，其特征在于以肉丝质量比计，上浆的配方为：5-6％淀粉、10-14％水、1.5-2％食盐和0.3-0.5％复合磷酸盐。

4.根据权利要求3所述的可微波方便酸黄瓜肉丝的生产方法，其特征在于所述上浆配方中还添加有100-120mg／kg的BHA、0.01-0.03g／kg的山梨酸钾。

5.根据权利要求1所述的可微波方便酸黄瓜肉丝的生产方法，其特征在于所述二次杀菌处理的工艺条件为：水浴杀菌杀菌温度90-100℃，时间10-15min。

6.根据权利要求1所述的可微波方便酸黄瓜肉丝的生产方法，其特征在于所述炒锅利用电磁炉烧热，其中电磁炉加热功率800-1000W，锅底温度为130-150℃。

7.根据权利要求1所述的可微波方便酸黄瓜肉丝的生产方法，其特征在于所述水淀粉中水与淀粉的质量比为3∶1。

8.根据权利要求1所述的可微波方便酸黄瓜肉丝的生产方法，其特征在于所述酸黄瓜长6-8cm。