[发明专利]一种风味茶鱼肉肠及其加工方法

权利要求书

1.一种风味茶鱼肉肠，其特征在于包括如下3类配方：

Ⅰ类风味茶鱼肉肠配方

按质量百分比计，鱼糜35～40%，瘦肉糜10～15%，肥肉丁13～19%，淀粉10～14%，茶液2.0～2.8%，绞碎的发酵蔬菜12～18%，香辛料液1.8～2.2%，食盐2～3%，双乙酸钠0.08%，脱氢醋酸钠0.02%；

Ⅱ类风味茶鱼肉肠配方

按质量百分比计，鱼糜35～40%，瘦肉糜12.5～17.5%，肥肉丁13～19%，淀粉10～14%，茶液2.0～2.8%，香辛料液1.3～1.7%，绞碎的水果或者果泥或者果浆10～16%，食盐2～3%，双乙酸钠0.08%，脱氢醋酸钠0.02%；

Ⅲ类风味茶鱼肉肠配方

按质量百分比计，鱼糜35～40%，瘦肉糜10～15%，肥肉丁13～19%，淀粉10～14%，茶液2.0～2.8%，香辛料液1.8～2.2%，绞碎的发酵蔬菜6～10%，绞碎的水果或者果泥或者果浆5～9%，食盐2～3%，双乙酸钠0.08%，脱氢醋酸钠0.02%。

2.权利要求1所述的风味茶鱼香肠的干燥型加工方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）茶液的制备取茶叶加入茶叶质量15～20倍的水，煮沸并继续熬煮，当剩余汁液为茶叶质量的5倍时，过滤去渣即得茶液；或者采用微波或超声波制备浓度相当的茶液；

（2）水果的选择及处理选择新鲜、无病虫害果和烂果的菠萝、荸荠、西红柿、苹果、草莓或者香蕉作为原料，原料验收后清洗干净，然后，菠萝、荸荠、苹果分别去皮切块并在沸水中热烫1～2min后绞碎或者打浆，西红柿打浆去籽去皮，草莓绞碎在沸水中热烫1～2min后打浆，香蕉去皮后在沸水中热烫2～3min后绞碎或者打浆；配料时，选择一种或两种以上的水果搭配使用；

（3）发酵蔬菜的选取及处理选择盐渍发酵好的梅菜、雪菜、外婆菜、腌制酸萝卜条或盐腌洋姜，分别切细后绞碎；配料时，选择一种或两种以上的蔬菜搭配使用；

（4）香辛料的处理

香辛料配方按质量百分比计，肉桂15～18%，豆蔻15～18%，陈皮6～8%，胡椒10～12%，党参10～12%，八角茴香10～12%，孜然12～15%，黄芪7～10%；

将上述配料准确称量、清洗、烘干并混拌均匀，然后适当粉碎，加配料质量40倍的水，煮沸熬煮至滤液为配料质量的10倍量时，过滤得到滤液；将此滤液与山苍子油按7﹕3的比例混合即为香辛料液；

（5）猪肉的验收与处理选择具有检验检疫合格证的猪肉，冻肉在解冻后分段、去骨、去皮、分割肥、瘦肉后切成重50～70g的肉块，新鲜肉直接分段、去骨、去皮、分割肥、瘦肉后切成重50～70g的肉块，然后将肥肉切成0.5～1.0cm见方肥肉丁，将瘦肉经过绞肉机绞碎成肉糜；

（6）鱼糜的处理将鱼糜在15℃以下的解冻室在洁净的容器里解冻；

（7）混合配料

风味茶鱼肉肠的配方有3类，其配方如下：

Ⅰ类风味茶鱼肉肠配方

按质量百分比计，鱼糜35～40%，瘦肉糜10～15%，肥肉丁13～19%，淀粉10～14%，茶液2.0～2.8%，绞碎的发酵蔬菜12～18%，香辛料液1.8～2.2%，食盐2～3%，双乙酸钠0.08%，脱氢醋酸钠0.02%；

Ⅱ类风味茶鱼肉肠配方

按质量百分比计，鱼糜35～40%，瘦肉糜12.5～17.5%，肥肉丁13～19%，淀粉10～14%，茶液2.0～2.8%，香辛料液1.3～1.7%，绞碎的水果或者果泥或者果浆10～16%，食盐2～3%，双乙酸钠0.08%，脱氢醋酸钠0.02%；

Ⅲ类风味茶鱼肉肠配方

按质量百分比计，鱼糜35～40%，瘦肉糜10～15%，肥肉丁13～19%，淀粉10～14%，茶液2.0～2.8%，香辛料液1.8～2.2%，绞碎的发酵蔬菜6～10%，绞碎的水果或者果泥或者果浆5～9%，食盐2～3%，双乙酸钠0.08%，脱氢醋酸钠0.02%；

按照配方准确称取各种物料，依下列次序加入开启的经过清洗消毒的拌料机中：绞碎的发酵蔬菜、水果浆或者果泥、茶液、香辛料液、食盐、淀粉、防腐剂、肥肉丁、瘦肉糜、鱼糜，直到全部物料搅拌均匀；

（8）灌肠将上述搅拌均匀的物料用灌肠机或者手工灌入准备好的肠衣中，并扎紧肠衣2端，每根香肠的长度控制在25～30cm，然后在灌制好的香肠上扎上小孔；

（9）晾晒将上述制作好的香肠在不高于30℃的通风处或者太阳光下晾晒24-48h；

（10）干燥、真空包装将晾晒后的香肠用冷风吹干、或者在阴凉通风处晾干、或者用低于65℃的热风吹干，要求香肠干燥至原重的65～70%，然后用真空包装机包装密封，装箱后即为成品。