[发明专利]一种红茶菌苹果醋及其制作方法

权利要求书

1.一种红茶菌苹果醋，其特征在于：制作方法步骤如下：

（1）挑选苹果，用破碎机碎成小块，用螺旋榨汁机压榨取汁，灭菌；

（2）把灭菌后的果汁盛于木制或搪瓷容器中，接种红茶菌菌液发酵，红茶菌菌液用量为苹果汁质量的8-10%；

（3）发酵后的果汁在室温下静置贮存30-45d，经陈酿后，对所得产品进行测定，总酸以乙酸计为4.0-4.7g/100 mL，还原糖以葡萄糖计为0.6-0.8g/100 mL，即为所得红茶菌苹果醋。

2.根据权利要求1所述的红茶菌苹果醋，其特征在于：步骤（1）在榨出的汁液中加入适量Vc，再行灭菌。

3.根据权利要求1或2所述的红茶菌苹果醋，其特征在于：所述灭菌的操作要求是，果汁加热至65-75℃，维持20-30 min以杀灭细菌（优选的，果汁加热至70℃，维持25 min以杀灭细菌）。

4.根据权利要求1所述的红茶菌苹果醋，其特征在于：步骤（2）所述的发酵操作要求是，控制温度28-32℃，发酵12-17 d，每天搅拌1-3次，待发酵液酸度以醋酸达到4.5-6.0%时，即终止发酵。

5.根据权利要求1所述的红茶菌苹果醋，其特征在于：步骤（2）所述的发酵操作要求是，控制温度30℃，发酵15 d，每天搅拌2次，待发酵液酸度以醋酸达到5.0%时，即终止发酵。

6.根据权利要求1-5任一所述的红茶菌苹果醋，其特征是，所述红茶菌菌液的制备方法是：

（1）糖茶水制作:按质量比例红茶：糖（可以是白砂糖、绵白糖、葡萄糖或蔗糖）：水 = 0.1-0.3∶2-8∶15-22的比例备料，将红茶用纱布包好，将水煮沸，放入红茶和糖，一起煮沸8-20 min，停止加热，除去红茶，自然降温至35-37℃，得糖茶水；

（2）扩大培养：将糖茶水倒入干净的培养瓶内，按质量比例红茶菌：糖茶水=1∶15-20的比例将红茶菌接种到糖茶水中，放入恒温培养箱内培养，在25-30℃条件下培养8d-10d，使其充分生长，得红茶菌菌液。

7.根据权利要求6所述的红茶菌苹果醋，其特征是，步骤（1）按质量比例红茶：糖：水 = 0.2∶5∶20的比例备料。

8.根据权利要求6所述的红茶菌苹果醋，其特征是，步骤（1）一起煮沸16 min，停止加热，除去红茶，自然降温至36℃，得糖茶水。

9.根据权利要求6所述的红茶菌苹果醋，其特征是，步骤（2）按质量比例红茶菌：糖茶水=1∶18的比例将红茶菌接种到糖茶水中。

10.根据权利要求6所述的红茶菌苹果醋，其特征是，步骤（2）在26℃条件下培养9d，使其充分生长，得红茶菌菌液。