[发明专利]菌茶红枣山楂糕及其制作方法

权利要求书

1.一种菌茶红枣山楂糕，其特征是，由红枣、山楂、水、糖及红茶菌菌液制备而成，控制质量比红枣：山楂：水：糖 =4-8:3-7：1-3：2-8，红茶菌菌液加入量为红枣山楂糕总质量的8-12%。

2.根据权利要求1所述的菌茶红枣山楂糕，其特征是，控制质量比红枣：山楂：水：糖 =4.5-6:3.5-5：1.5-2：3-6，红茶菌菌液加入量为红枣山楂糕总质量的9-10%。

3.根据权利要求2所述的菌茶红枣山楂糕，其特征是，控制质量比红枣：山楂：水：糖 =5:4：1.8：5，红茶菌菌液加入量为红枣山楂糕总质量的9.5%。

4.根据权利要求1-3任一项所述菌茶红枣山楂糕，其特征是，所述糖为白砂糖、绵白糖、葡萄糖或蔗糖。

5.根据权利要求1-3任一项所述菌茶红枣山楂糕，其特征是，所述红茶菌菌液的制备方法是：

（1）糖茶水制作:按质量比例红茶：糖（可以是白砂糖、绵白糖、葡萄糖或蔗糖）：水 = 0.1-0.3∶2-8∶15-22的比例备料，将红茶用纱布包好，将水煮沸，放入红茶和糖，一起煮沸8-20 min，停止加热，除去红茶，自然降温至35-37℃，得糖茶水；

（2）扩大培养：将糖茶水倒入干净的培养瓶内，按质量比例红茶菌：糖茶水=1∶15-20的比例将红茶菌接种到糖茶水中，放入恒温培养箱内培养，在25-30℃条件下培养8d-10d，使其充分生长，得红茶菌菌液。

6.根据权利要求5所述菌茶红枣山楂糕，其特征是，步骤（1）按质量比例红茶：糖：水 = 0.2∶5∶20的比例备料。

7.根据权利要求5所述菌茶红枣山楂糕，其特征是，步骤（1）一起煮沸16 min，停止加热，除去红茶，自然降温至36℃，得糖茶水。

8.根据权利要求5所述菌茶红枣山楂糕，其特征是，步骤（2）按质量比例红茶菌：糖茶水=1∶18的比例将红茶菌接种到糖茶水中。

9.根据权利要求5所述菌茶红枣山楂糕，其特征是，步骤（2）在26℃条件下培养9d，使其充分生长，得红茶菌菌液。

10.根据权利要求1-3任一项所述菌茶红枣山楂糕的制备方法，其特征是，步骤如下：

（1）把红枣洗净，放入适量的水煲烂，去核；山楂洗净去核去蒂；红枣山楂加水并打成匀浆；

（2）加红茶菌菌液搅拌均匀后放置20-40℃恒温箱中发酵12-48h，至匀浆中产生大量气泡；

（3）倒入锅中小火加热浓缩至红褐色，向里加糖，并不断搅拌，煮到山楂呈片状落下；

（4）倒入干净的大平板或有型容器，待其冷却成固体，得菌茶红枣山楂糕，低温保藏。