[发明专利]一种锁阳啤酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种锁阳啤酒及其酿造方法，其特征在于，所用成分包括：大米、麦芽、锁阳、啤酒花、水，成分比例为：麦芽：40—60%；大米：10—30%；啤酒花：10—20%；锁阳：10—30%；啤酒酵母：0.45-0.9％； 糖化酶：1-15ppm；果胶酶：1-20ppm；硅溶胶：0-12ppm和单宁：1-5ppm。

2.一种锁阳啤酒及其酿造方法，其特征在于，所用成分包括：大米、麦芽、锁阳、啤酒花、水，成分比例为：麦芽：30—40%；大米：30—40%；啤酒花：20—30%；锁阳：1—20%；啤酒酵母：0.1-0.6％； 糖化酶：1-10ppm；果胶酶：1-12ppm；硅溶胶:0-8ppm和单宁:1-3ppm。

3.如权利要求1或2所述的一种锁阳啤酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

（１）按权利要求1或2所述比例分别取麦芽、大米，去除杂质，加入占其重量10-15%的水，将其湿粉碎，越细越好，在粉碎后的大米中加入粉碎后的麦芽颗粒进行搅拌，直至搅拌均匀；将搅拌均匀的麦芽和大米的混合物加入占其重量60%-80%的水中，形成麦芽大米醪液；（2）加入占麦芽大米醪液重量1-15ppm的糖化酶糖化，48-52℃的温度条件下糖化50-70分钟；温度再升到62-64℃，保温休止 20-40分钟，然后将醪液温度升至70-72℃保温10-30分钟，将醪液温度升温到76-78℃，即刻将醪液泵入到过滤槽内；（3）将制成的醪液泵入过滤设备中，使溶液与麦糟分离，为此，需要用水将浸出物从麦糟上洗掉麦汁，洗糟1-3次使麦糟残糖控制在1.5-2.0％；（4）在上述过滤麦汁中加入占其重量5-10%的酒花后和占其重量10-15∶85-90的锁阳醪液（制备方法如权利要求4所述），对醪液加上0.06-0.08MPa的压力蒸煮30-60分钟，达到煮沸终了浓度时将煮沸锅封盖加压(0.1-0.3MPa)煮沸100℃保持10-15分钟，百分比浓度为7.2-10.02％，即制得酒花麦芽汁；（5）通过冷却器将麦汁冷却到8-12℃后进入发酵罐里，再往该发酵罐里添加0.45-0.9％的啤酒酵母，在8-11℃进行敞口发酵，当发酵液外观浓度达到 4.0-5.6％时完全封罐(压力0.12-0.15MPa)，发酵成熟后将发酵液直接降温到0℃进行贮酒；再过滤、杀菌、灌装。

4.如权利要求1或2所述的一种锁阳啤酒的酿造方法，其特征在于，锁阳醪液的制备如下所述：选用无腐烂变质的锁阳进行清洗，将清洗后的锁阳粉碎，加入锁阳重量3-5倍的水，升温到90~95℃并恒温预煮45-90分钟，然后降温，在55-60℃加入1-20ppm的果胶酶、0-12ppm的硅溶胶和1-5ppm的单宁酶解2-2.5小时；最后将酶解后的醪液进行浓缩，至百分比浓度1.08%-1.16%，投入权利要求3所述步骤（4）过滤的醪液中加压煮沸，锁阳醪液与麦汁重量比为：10-15∶85-90。