[发明专利]一种籼米营养方便米饭的生产方法

权利要求书

1.一种籼米营养方便米饭的生产方法，其特征在于具体通过以下步骤实现：

（1）大米淘洗和浸泡：籼米去杂，用自来水淘洗3遍以上，添加1.6-1.8倍籼米质量的自来水，在30-40℃浸泡16-20 h；

（2）大米蒸煮和离散：浸泡后的米粒热蒸煮30-35 min，纯净水迅速冷淋，防止饭粒粘连，过滤后焖饭20-25 min，自然降温至30-32℃；

（3）米饭发酵：将活细胞含量1.5-2.0×10¹⁰ cfu/g的甜酒曲和糖化酶溶于30-32℃纯净水后均匀混合于米饭中，装入干净的陶瓷容器，密封，置于30-32℃环境中发酵5-6 h；均匀加入溶于30-32℃纯净水中的生香干酵母，转移至23-25℃环境中继续发酵9-10 h，发酵后将米饭耙松；甜酒曲添加量为3-4g/kg籼米，糖化酶添加量为300-350u/kg籼米，溶解甜酒曲和糖化酶的纯净水量为60-80g/kg籼米，生香干酵母的活细胞含量为1.0-1.2×10¹⁰ cfu/g，溶解生香干酵母的纯净水量为50-70g/kg籼米；

（4）超声波-红外线协同干燥：将耙松的米饭置于35-40KHz超声波场内，采用红外线干燥至米饭含水量为4-5%，红外线波长2-4μm，热源温度400-600℃，热源与米饭相距8-10cm。

2.如权利要求1所述的生产方法，其特征在于步骤（3）生香干酵母添加量为0.6-0.8g/kg籼米。